察颜观酒可以判断葡萄酒的品质？这个操作没你想的那么难！-儿童城

察颜观酒可以判断葡萄酒的品质？这个操作没你想的那么难！

时间：2018-11-10 07:10:46 来源：海哥学酒作者：葡萄酒点击：

导读：[db:简介]

我们在喝葡萄酒时，都会将杯子倾斜45度，然后从酒标上方观察酒杯中的葡萄酒。这么做事为了让我们可以清楚的观察到酒的状态，包括酒是否陈年、酒的产区、品种和酒精度。有人觉得这是一门高深的学问，察颜观酒需要很多的经验，今天就给大家简明的讲一讲如何通过观察酒的外观，来判断葡萄酒的品质。

首先观察的是酒的外观，主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，当酒杯倾斜45°时，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：葡萄酒颜色最深的酒眼，葡萄酒颜色最淡的边缘，还有酒眼到边缘间的中间色带。在观察葡萄酒时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45°，然后选择纯白色的背景来衬托酒杯，首先要观察边缘色带。年轻的红酒，这个边缘会带有紫罗兰的色泽，愈浅龄，紫色愈深，若经过约4-5年的瓶内陈年后，这个边缘会逐渐褪色，和中间色带的颜色一致，若最经过更长的贮藏时间，其颜色会转变成砖红色或橘红色，最后色泽转成琥珀色。因此，这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。

中间色带是最大的区块，也比较容易辨识。白葡萄酒的颜色随着年份增加愈来愈深，颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色或淡黄色,慢慢地转变成稻草色、金黄色、金色、琥珀色，乃至于棕色。而红葡萄酒酒龄越高就越失去其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调，逐步演变成黯红、宝石红、棕红、红褐色、橙色、砖红色，及至于染有红色线晕之琥珀色，呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。

最后观察酒眼的色调可以告知我们葡萄酒来自于哪个产区，虽然不是绝对的，但是根据不同产区的对比得出结论，酒眼部分颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区，这种色泽深的葡萄酒，可预测到在舌间会有强烈口感。换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质比较细致优雅，这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷的产区，或生长的那一年欠缺阳光照射。