面粉总是发不好?一定是用错泡打粉和酵母粉了!它俩有何区别?

时间:2018-11-09 13:51:05 来源:广东吃喝玩乐作者:酵母点击:

导读:[db:简介]
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现在越来越多的人都自学制作

干、面发酵食物

特别是有了孩子妈妈们!

一般在制作过程

会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉

但很多人却区分不了这两者的异同。

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泡打粉和酵母的区别

泡发粉与酵母虽说都是用来发面的但区别还是较多的:

1、从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中;酵母是生物膨松剂。

2、发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

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3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤糕、干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面用。

4、起发作用时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发;而酵母制成的酵母粉起发

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。

(酵母粉)

6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。

7、健康安全不同。泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的,建议家中有小孩孕妇的尽量减少使用;而相对来说,酵母天然营养健康安全高、不会产生不良风味。

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泡打粉和酵母能一起用吗

泡打粉与酵母尽量不要一起使用

泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是的,主要成分碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。

医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年痴呆、骨质疏松、心疾病等,是对人体有害的,现在如果您要买泡打粉,一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);泡打粉用多了容易使面团发

(泡打粉)

而酵母粉则是天然成分,酵母是天然微生物,含有质、B族维生素微量元素和膳食纤维,一般我们发酵用的酵母粉,大多为活干酵母,是将活的酵母“冬眠”了、了,在使用的时候,加到面粉和有环境中,酵母再次“复活”,同时它会产生二氧化碳,这样使面团变的蓬松,同时也使面团增加了营养

虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发,所以用酵母发面更安全、更有营养,尽量避免采用化学的泡打粉来发面。

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泡打粉和酵母的功效

泡打粉的功效

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品速疏松剂。

有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种发酵剂,不仅发酵,而且不易受温度湿度等环境因素影响,主要用于粮食制品之发酵。具体主要用来制作糕、发糕子、馒、酥、面食品

酵母的功效

酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。

除了质、碳化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公干酵母所含的质,相当于5公大米、2公大豆或2.5公质含量。因此,馒、面中所含的营养成分比大面条要高出3—4倍,质增加近2倍。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护,有一定的解毒作用。酵母里的、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力发酵后,面粉里一种影响、镁、元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了制品特有的发酵香味。同时,便形成了面制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味。

因为酵母的主要成分质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面,含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以,酵母能提高发酵食品营养价值。

此外,酵母除了具有食用价值,还具有一定的用价值和饲料使用价值。

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用泡打粉和酵母注意事项

用泡打粉的注意事项:

1、在制作糕、干或甜点时,先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀,再加适量的30°C左右的搅拌即可蒸烤。

2、注意泡打粉的保质期限:在防潮、阴凉、密封的条件下,一般保质期为12个月,有的可能是3个月或5个月。

3、泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用,被医学证明不宜长期大量食用,否则会导致骨质疏松、贫,甚至影响神经细胞的发育。及引起老年痴呆症

用酵母的注意事项:

1、用酵母发面不用加碱。

用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机吸收和利用。

2、使用酵母时注意控制温度

纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒既疏松暄软,又具有酒香味。

3、用酵母发面宜添加少量食

因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食,作为酵母活化时的营养

但加不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食与酵母比例为1:1,或食更少些。

4、酵母使用量适宜

酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用干酵母发面更方便、高效。

5、含有较多脂的面团不能用酵母发制。

在酵母面团中如果脂过多,脂在淀粉颗粒周围形成膜,使淀粉很难分解成,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。

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