当前位置：首页 > 生活 > 食谱

各大名酒小型酿酒设备酿酒为什么要选高粱还要选糯高粱？

时间：2018-11-08 11:01:14 来源：酒醉邀明月作者：高粱点击：

闻名中外的茅台、泸州老窖、五粮液等名酒都是以高粱作主料或佐料用酒厂酿酒设备酿造而成，那么多粮食可以用来酿酒，为什么名酒小型酿酒设备酿酒都要选高粱呢?

中国名酒

我们在选酿酒的粮食的时候，是要选蛋白质含量低、酯类含量低、淀粉含量高的。淀粉多出酒率才高，蛋白质、酯类含量太高会导致酒体口感不好，有怪味、油化味，所以酿酒一般选高粱。

成熟的高梁

闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒业。

高粱无疑是酿造中国白酒的醉佳原料。正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。

以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

用酒厂酿酒设备酿 好酒离不开好高梁

以高粱为原料酿造的纯粮食酒，运用了传统的手工技艺，历时36天发酵，小型酒厂酿酒设备蒸馏，这是来自大自然的馈赠。

食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的秆可制糖浆或生食;帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚;嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料;颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。

高粱的品种多种多样。

按照它的颜色分，有白高粱、黄高粱和红高粱。

按照包含的淀粉分有粳高梁和糯高粱。

按照生长周期长短，有早熟品种，中熟品种和晚熟品种。

按照产地分，有国产，还有进口的。

为什么酿酒选糯高粱?

一淀粉含量较高。淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。

糯高粱

我们雅大酒厂酿酒设备的学员很多都是用高粱酿酒，因为糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点。

用雅大固态酿酒设备​蒸熟高梁

雅大酒厂酿酒设备

二蛋白质含量中等。如果蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由氨基酸生成的杂醇油偏高。杂醇油虽然是白酒香味的其中一部分组成部分。但是过多则有毒有害，影响酒的品质。所以这也是为什么没有人把黄豆拿来酿酒的原因。

三单宁含量适中。高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成单零一生物多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用，单宁过量能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化和发酵。

第四就是脂肪含量低。脂肪过多的粮食，生酸较快，产生酸的幅度也较大，酒有杂味。且影响出酒率。

以上内容来自雅大酿酒设备厂家，是一家中型酒厂酿酒设备企业中同时拥有1.1万平米酿酒设备厂，酒曲厂，酒厂的企业，为广大酿酒者提供大中小型酒厂酿酒设备,酿酒技术服务，酿酒酒曲

立秋后，每晚当零食吃一把，白发变黑，抗衰老强体质，早知早受益

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章