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牛肉炖不烂，嚼不动？记得加点“它”30分钟软烂入味，还不塞牙

时间：2018-11-08 11:01:15 来源：顶厨速递作者：红酒点击：

其实一向都好喜欢蒸或炖肉,但若买了一些不适合或不够好的肉去炖的话,效果反而弄巧反拙.以前试过用牛肋骨做"红酒炖牛肉" ,效果仍不够理想.但自从上次在超市买了些"牛腱"去炖那个" 俄式酸奶牛肉 "后,对这种牛腱很有信心,又易入味又多汁又滑.所以,终于可以"的"起心肝去再做这个"红酒炖牛肉".牛肉炖不烂，嚼不动？记得加点“它”，30分钟软烂入味，还不塞牙

在看过电影" Julie & Juila "后一直也很想试这个在电影内好像很难做的Julia Child版的Boeuf Bourguignon(自觉不会那么难做吧),但在网上参考菜单时又见Gordon Ramsey的食谱也颇合我一罐的做菜风格...但最后经一班损友们"洗脑"后,就决定维持做这个Julia Child版的"红酒炖牛肉"吧.食谱,就参照好友"伪煮妇"的" Julia Child版的Boeuf Bourguignon中文译版 "她一定不会介意我抄吧 (反叛的我当然又自己加少少料)以下,便是自己的版本.

红酒炖牛肉

材料：

牛腱Beef Shin 4磅 、熏肉180g 、洋葱1个、红萝卜2条、面粉2-3 勺、红酒2杯(红酒和牛高汤1比1,略盖过牛肉便够,份 量可加多减少) 、牛高汤2杯(或牛精两粒加2杯水)、白香草1茶匙、香叶2块

配菜：

珍珠洋葱24粒、牛油1勺半、油一勺半、牛高汤1/4杯(我用一粒牛精加水) 、白酒或红酒1/4杯(我用白酒) 、芹菜4棵、香叶半块、百里香四分之一茶匙 、新鲜蘑菇1盒(约1,2磅) 、牛油2勺、油1勺

做法步骤：

1.) 用油炒香烟肉至金黄, 拿起备用. 焗炉预热至230度.

2.) 用同一只锅加点油( 若烟肉的油够可以不加), 加入印干水分的牛肉,大火煎至表面金黄香口. 拿起备用.

3.) 同一只锅下牛油( 若之前够油不用), 炒香洋葱, shallot及红萝卜.

4.) 牛肉回锅, 加少许盐及黑胡椒调味.

5.)加入面粉轻拌匀,放入焗炉大火焗4分钟至面粉金黄,拿出再反到牛肉另一面重复步骤,再焗4分钟至面粉金黄.拿出.将焗炉调至160度.

6.)用一半的蘑菇用牛油炒香,备用. (这是我自加的, Julia Child蘑菇是最后加,我是一半加入一起炖,一半最后加.令汁更有蘑菇香味)

7.)加入红酒及牛高汤,记住份量是1比1,略盖过牛肉便可. Julia Child的食谱说最好选full bodied、young的红酒.如Beaujolais,Cotes du Rhone, Bordeaux, St. Emilion , Burgundy等法国酒,意大利的Chianta也可.本人用了一枝上次喝剩的Bordeaux 2006 (都不算young了（舌）) 加入一半已炒香的蘑菇,蕃茄膏, 百里香,香叶.拌匀慢火煮滚,

8.)放入焗炉,用160度炖2.5至3小时(我用了2.5小时)

9.) 炖牛肉时, 可预备配菜. 珍珠洋葱去衣, 用牛酒炒香, ( 注意不要弄散)

10,) 加入牛高汤, Parsley, Bay leaf, Thyme, 用最小火煮30至40分钟.

11.)煮至汁全收,即成.备用.

12.)另一半蘑菇用牛油炒大约5分钟至出水香口,备用.

13.)炖完的牛肉拿出, 若汁太多可以把肉料全拿起,隔油.然后在炉上煮收汁至杰身,之后再把肉料回锅略煮若汁刚好便不用. (我没有做这步因为肉汁刚刚好)

14.)加入已煮的配菜蘑菇及珍珠洋葱,略煮,即成.

上菜了,我的开仓败物出场了....

汁和肉很协调,刚好.

哗,卖相很好,香味浓郁!拍照时已好期待...哗,入口真是" 惊为天人 ",汁味道香浓适中,而牛腱果然没有令我失望.用这个完全不需要放过夜,已经很入味很"林" ,当晚我们三人已经把它吃光了.

后记：

其实,一向也很怕做一些很烦复,花时间的菜.但这道菜只用半小时便可入炉焗,煮配菜也不是很花时间.焗的时间还可少睡一刻. 4时半回家煮, 7时45分便有很吃....用牛腱是一个最好及关键的选择.当然, 美国女厨神Juila Child的食谱是最功不可抹啦. 庆幸自己最后坚持用她的食谱 .老公还赞这道菜是我煮过最好的其中一道菜啦... 你们也快点试一下啦.

羊肉不能和什么一起吃

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