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药借食味，食借药力，做药膳6大禁忌要知道，不然身体越吃越差

时间：2018-11-07 11:11:51 来源：小马营养师作者：药膳点击：

药膳是中医药学的一个重要组成部分，在中医药理论指导下，食物与药物相配合，成为既是食物，又是药物的美味佳肴。以药为食，以食为药，药借食味，食借药力，发挥协同作用，达到防病治病、延年益寿的作用。我国自古即有“药食同源”之说。西周时期已有专门的食医，《黄帝内经》就记载有10余种药膳配方。我国历代名医都非常重视和运用药膳医病、养生、防衰老。唐代名医孙思邈在《备急千金要方》中有专论“食治篇”，并强调指出:“药性刚烈，犹若御兵，若能用食平疴，适性医疾者，可谓良工”。其弟子孟诜著有药膳专著《食疗本草》。东汉名医张仲景在《伤寒杂病论》中就有运用药膳治疗疾病的记载。

药膳的基本知识

常用药膳有药粥、药羹、药膳菜肴、米面食品等，这类药膳具有药疗和食疗的双重效果。还有药膳饮料，植物瓜果鲜汁，可以像饮茶那样饮用方便。药酒也是药膳的一种，可通血脉，活经络，祛寒气，行药势。但肝、肾功能差或不能饮酒的人不宜用。

1、制作药膳常用的方法

（1）蒸:

将原料放入蒸锅中，加盖后加热，使锅中水沸腾，产生高温蒸汽将食物蒸熟。

（2）煮:将原料放入容器内，武火煮沸后文火烧熟。

（3）炖:

原料加水武火烧沸后去浮沫，再用文火炖之酥烂。此法是制作滋补药膳最常用、最简便的方法。

（4）焖:

从烧法演变而来，用文火焖熟。

（5）煨:

用微火慢慢煮熟。与炖的区别是:煨一直用文火，炖则是先武火而后文火。亦有炖煨结合的。

此外也常用炒、烧、炸等方法。

2、药膳应用原则

（1）配料不宜太多、太杂，以免影响药效。

（2）注意配伍，避免食物间药效拮抗

注意配伍，避免食物间药效拮抗。如茯苓忌茶，威灵仙忌蜂蜜，人参忌萝卜，荆芥忌鱼、虾、蟹，雀类忌白术鸡肉忌芥米，鲤鱼忌砂仁，鲫鱼忌厚朴，狗肉反商陆，猪心忌吴萸，猪血忌地黄、何首乌等。

（3）注意药膳禁忌。

应根据病情，辨证用膳，即民间所谓“忌口”。如血虚者用补血药膳，气虚者用补气药膳。缺铁者用补铁药膳，维生素缺乏者应用补富含维生素类药膳。《黄帝内经》提出:肝病忌辛，脾病忌酸，心脏病忌咸。

中医理论还强调:肺病忌食辛辣;肝、胃、心脏疾病皆忌酒;疮疡肿毒病人忌羊肉、虾、蟹及辛辣刺激性食物;服食滋补剂禁食菜菔籽及大寒、大凉饮食;麻疹忌食油腻、香藻及海腥食物。

现代医学也提出:水肿禁忌多盐;黄疸、腹泻忌食油腻;糖尿病忌甜食;冠心病忌猪脑、蛋黄及动物内脏等含高胆固醇食物。总之，应用药膳应根据身体状况、病情、药性、药理，合理组合。

（4）因人用膳。

由于体质、性别及年龄的不同，药膳要因人而异。如气虚可分为肾气虚、心气虚、肺气虚等，羊脊粥可治肾气虚，百合冰糖饮可治肺气虚，莲子龙眼汤可治心气虚等，要有针对性。

（5）要因时用膳。

季节不同，药膳使用也不同。生活在自然界，身体机能及脏腑经络气血的运行与自然界的气候变化密切相关。中医理论认为“人与日月相应”。药膳的应用要顺应时令气候的变化。用寒远寒，用热远热，是中医治疗用药的基本原则，也同样适用于药膳。强调冬天应用温补人体阳气的药膳，不用寒性药膳。春天应用抗御风湿的药膳。夏天应用清暑益气药膳，不宜应用性质温热的药膳。秋天应用润燥、养阴、生津药膳。

（6）要因地施膳。

地区不同，气候条件及水土均有差异生活习惯也不尽相同，应用药膳也当有所不同。但主要是因人、因时而异。

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