传统的胡辣汤老店爆料各种版本胡辣汤秘制做法,供参考~

时间:2018-11-06 23:01:27 来源:大叔美食日记作者:面筋点击:

导读:[db:简介]
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知名胡今天给大家透漏一些不同制作配料做法,大家都知道胡最早出现在宋徽宗年检,经过历史的变革,如今流传广泛的胡成为平常百姓的家常便,胡有很多功效,被很多人大赞称好,下面就让这些知名却又不愿意公开姓名的经营早餐店40余年的大咖来给大家说说不同做法

正宗逍遥镇胡做法

主料:面粉、熟牛羊

调料:八角 3、小茴香3、大红袍椒4.5、桂皮1、良姜0.5、干姜2果0.8(冬天用1)、玉果0.7(冬天0.8)、扣0.4(夏天0.5 、 砂仁0.2、丁香0.8胡椒2胡椒1、三奈0.2、荜卜0.4 配料:粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精、香

做法

1、把参入面粉中,加少许搅揉成团,然后不断加,直到揉出粘稠而有弹的面筋和面筋

2、锅置火上加烧开,放入面筋。

3、待面筋熟后将面筋和各种调料倒入锅中,

4、汁变稠时,放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精,旺火烧沸即成。

5、出锅后适量加入香即可,味道、咸、香,回味无穷。

京遥胡

主料:牛生豆筋(切丝) 海带 辅料:干(发开切段) 粉条

调料胡椒生姜粉 十三香 淀粉 味精或鸡精 香

秘制

烹饪方法

1、锅里加烧开把牛丁煮熟,下入生(说明一下,胡的红色是来自生仁的红色外皮,街上卖的,看不见几粒生,那颜色可想是从哪来的。)

2、煮到生仁颗粒饱满,想脆点的生,这时就可下入海带丝、豆筋丝、段,再煮十来分钟,放入粉条(想面点的生就晚点下海带丝、豆筋丝、段)

3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香。味道是美的说,、咸、香回味无穷,(超市有现成的胡料也省事,想喝点的可多放点胡椒粉、生姜粉)

面筋胡

主辅料:面粉250克,粉丝50克,海带50克,豆腐皮25克,菠15克,2个(生的)。

调料:精15克,味精5克,香20克,香30克,胡椒粉5克,姜末10克。

制法:

将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,叫-3次后面团比较有劲后,放入有2千克的盆中,用轻轻的攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加醒着,洗过面筋的待用。海带泡发后洗净切丝,豆腐皮切成丝。菠择洗后切末。吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、皮,放入锅中加2千克烧开,将面筋拉成薄后,在中来回荡,使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的搅匀,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入食、味精,胡椒粉、姜末、菠末搅匀,开即成,食用时淋入香及香

主辅料:熟羊100克,面粉150克,粉皮60克,海带15克,炸豆腐15克,菠15克,羊1.2千克。

调料:精6克,香20克,香30克,胡椒粉4克,五香粉1克,鲜姜2克。

制法:将熟羊切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝,用煮熟,洗净。炸豆腐切成丝。菠择洗后,将洗面筋沉淀的面芡(上面的清滤出)搅成稀糊,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀,撒入羊丁、菠开即成,食用时淋入香及香

烹调提示

洗面筋的面和得要软,要有劲,这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用勺搅动锅,使其面芡勾得均匀。

丁糊

原料:(制30碗)熟羊1.6公,羊10公,面粉1.5公,粉皮(或粉条)500克,海带100克,豆腐150克,菠250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,10克,香500克,芝麻150克。

制作原料加工、洗面筋、制三道工序。

秘制胡

(1)原料加工:熟羊切成小骰子丁;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用煮熟淘去粘液,再用清浸泡;豆腐切成丝;菠拣去叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

(2)洗面筋:将面粉放入盆内,用清约1公调成软面团,用蘸上把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清轻轻压揉,至面呈稠状时换上清再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用拢在一起取出,浸泡在清盆内。

(3)制。锅内加约5公,加入鲜羊,再依次放入粉皮丝、海带丝、豆腐丝和,用大火烧沸,然后添些凉使锅呈微沸状。将面筋拿起,双抖成大薄片,地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠烧开后即成。食用时淋入香芝麻

附:糊用料讲究,佐料齐全。有粉条、面筋、山木耳、海带丝、牛丁等,佐料有胡椒、丁香、桂、果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。其做法是:先将主料煮熟,再用浆加色,并用洗面筋的。做好后的呈粉红透明的糊状。呼呼的,微而味美~

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