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全州禾花鱼美食攻略 之二 黄豆焖禾花鱼

时间：2018-11-05 22:36:18 来源：壮乡毛毛作者：黄豆点击：

昨天做了季节青豆焖禾花鱼的攻略一，今天接着继续二，选的还是不走寻常路的烧禾花鱼！

今天的主角是禾花鱼和黄豆哦，想想入味的禾花鱼+炸的香香的黄豆子，一杯小酒，然后2大碗米饭，人生如此，足以！！

禾花鱼选的是全州稻田正宗的乌鲤，鲜气逼人，见鱼闻香。黄豆也是今年的一季豆，圆润饱满，有黄豆的浓浓清香。

好料少酱，料酒 生抽 盐 和可有可无的鸡精即可。

全州焖鱼必备5件套 蒜子 生姜 青椒 红椒 青蒜（ 葱花的话，可有可无，我们有时候还会有紫苏和一些本地做鱼配料）。

今天特邀了酸笋，因为没有选择番茄，所以加入了酸笋，增加一些酸味，让这道菜更加爽口。

干黄豆会有个泡发的过程，豆子泡好以后，热油炸香，看着颜色变黄，外皮起焦即可出锅哦，炸太老会流失黄豆的营养和影响口感。

前面已经说过的哦，禾花鱼主要就是挖苦胆，其他都比较简单了，清洗好以后，加入料酒，生抽，姜丝 腌制入味。（其实禾花鱼可以不去鳞片，油炸后鳞片是非常好吃的）

一般腌个15分钟就差不多了，大火热油下锅，油里面先放一点姜丝，可以减少爆油。因为禾花鱼个头都不大，下锅几分钟就可以出锅了，不要炸的过老，影响鲜感。

大火，锅内留稍多一点的油，依次放入 蒜子-生姜-酸笋（这道菜酸笋要切大片一点）-青蒜头，然后是生抽，少许料酒，炒出味道，这个时候可以加入清水，没过材料即可。

加水一烧开，我们就要尝下味道，咸淡合适以后，就可以放入禾花鱼了，再把剩下的青蒜一起倒入。大火2分钟，收汁等出锅。

出锅前1分钟，放入炸香香的黄豆，然后还是建议稍微留点汁，这样可以泡饭吃。（鸡精看个人口味，本身鱼很鲜，可以不放）

强迫症患者就会有个摆盘的行动，一般我们在老家吃的话，都是直接就锅开吃，要是吃完了，剩下的汁还能拌饭和加些青菜多个菜哦！

（因为做的系列的文章，所以会在网上找一些相关的图片，如有侵权，请联系毛毛！美食重在分享，行动起来，我们都是达人）

正宗广式煲仔饭的做法！

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