每周菜谱|十道最经典的川菜做法

时间:2018-11-05 19:31:23 来源:熊小依作者:放入点击:

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就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾~炒鸡喜欢,你们呢?

一、酸炒蟹

主料:毛蟹2只

辅料:酸泡椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、2克、生抽5克、蚝5克、陈3克、3克、胡椒粉2克、干淀粉适量30克

做法

1、毛蟹洗净,加入胡椒粉腌制5分钟;

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝、陈制成酱汁;

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

4、锅里倒入,烧,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;

5、锅里留,下酱料炒出香气;

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

7、淋上调好的酱汁,速翻炒入味即可;

二、香干锅鸡

主料:嫩子鸡半只

辅料:豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、椒10颗、炒熟芝麻10克

腌鸡料:

1/4小匙、1/4颗

调味料:

生抽2大匙、蚝1大匙、砂1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、1大匙、胡椒粉1/4小匙、香1小匙

做法

1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,豆芽剪去根部,

2、将干红椒剪段;

3、将切块的鸡加入1/4颗少许腌制30分钟;

4、将生抽,蚝,砂,鸡精,料酒,清放入碗内调匀备用;

5、炒锅烧了,放入少许,凉放入鸡块,用中火煸炒;

6、炒到鸡块缩小,里面的脂逼出来;

7、将锅烧,将再度倒入锅内,放入椒,八角,姜蒜蓉,葱段,干红椒用小火煸炒出香味;

8、倒入鸡块,淋入调味料,胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香,翻炒至份完全收干;

9、干锅在火上加,放入少许,放入豆芽和火炒至豆芽断生;

10、把鸡块倒在干锅上,洒上芝麻,上干锅火上一边加一边即可;

三、回锅

主料:五八两

辅料:青蒜2两、椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加酒、、生

做法

1、准备好所有重要食材;

2、五下锅,放葱姜、几粒椒、两个大料、干椒煮开撇沫捞出;

3、切大片,别切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

5、锅下小火煸片;

6、煸三四分钟出后,温煸豆瓣和豆豉吐香酥,下一点甜面酱、加酒和再煸两下;

7、把片和豆字辈儿们一起再接着煸,放一小勺;

8、放青蒜,炒几下;

四、香啤酒鸭

材料:番鸭 400克

辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、椒1匙、桂皮1块、1/4匙、生抽1大匙、啤酒300ml

1、锅内少许,放入椒爆香,捞出椒;

2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;

3、放入鸭块,继续编炒;

4、直至鸭块明显缩小,脂逼出来;

5、倒入1/4匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;(请更多精彩微信:chi-365)

6、焖至剩1/3的量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;

7、汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;

五、香美容

主料:猪前蹄 1000克

辅料:料酒 1/3小碗、冰50 克、生抽小半碗

材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)

材料B:椒、果、香叶、丁香、茴香、甘、桂皮、山楂干

材料C:椒、干红椒、炒香芝麻

做法

1、猪洗净,斩成小块。锅内烧温,放入猪煮开后,再煮约十分钟;

2、猪捞出用冷冲洗干净,沥干份备用;

3、锅内烧两大匙,用小火将猪放入翻炒,炒至表皮微即可;

4、锅内放一匙,冷放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、椒、果、香叶、丁香、茴香、甘、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪放入,加入料酒,生抽,清;

6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汁浓稠,只剩一半的量;

7、锅内放入一大匙,烧后,放入50克冰色。中途加入一大匙;

8、一直炒至色浓稠,呈深赫色;

9、放入卤过的猪,翻炒至全部均匀的裹上色;

10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;

11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;

12、锅内冷,放入椒,红干椒爆至出香味;

13、倒入收好汁的猪入锅内。加入一大匙清,用小火翻炒至收干,撒上芝麻即可;

六、香

主料:

主料:1条

辅料:豆芽、香芹、蘑菇

片材料:料酒、胡椒粉、清、玉米淀粉适量

五香材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、椒10克、干椒20克、适量

其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜1大勺、少许、1勺、椒/干适量

做法

1、片成薄片,放胡椒粉、酒、清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

2、准备五香,锅中倒,把五香材料放入,小火加,香料炒出香味,捞出香料;

3、锅内留少许五香倒入葱姜蒜、豆瓣酱煸炒,加入香料、酒、炒匀,冲入沸烧开,放少许胡椒粉、,调好味稍煮片刻,捞出香料;

4、用做好的香底分别把芹、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;

5、再次沸腾后,将腌制好的片一片片地放入,煮约一两分钟至片变后即可关火;

6、片连汁一同放入装有配的锅仔里;

7、另起一锅把五香倒一部分在锅里,放入椒和干椒段,用小火炸出香味,椒的颜色稍变就关火,随即将浇在片上即可;

七、子鸡

主料:

童子鸡、干椒、椒、葱姜蒜各少许

辅料:

、料酒、鸡精、

做法

1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、拌匀,腌制20分钟入味;

2、锅中倒入,烧;

3、放入鸡块略炸,炸至金色后,盛出沥;

4、再次下锅用大火炸一遍

5、炸至表面金质更脆,出锅沥备用;

6、在锅中留底,大火烧,放入姜、蒜片爆香,接着放入椒段和椒,小火煸炒出麻香味;

7、放入炸好的鸡块翻炒;

8、加入炸好的生米,撒鸡精、和葱段炒匀;

八、酸

主料:200克、泡萝卜150克

辅料:泡姜1块、泡小米椒5个、大蒜3粒、香葱2根、1.5匙、老抽2匙、红椒2个、适量、生粉1匙、酒2匙、适量适量、鸡粉1/3咖啡匙、香2

1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;

2、滴几滴清,调入酒、1/2、生粉,拌均匀。再放3,拌匀腌制5分钟;(请更多精彩微信:chi-365)

3、倒入比较充足的,将丝入锅里滑散后捞出;

4、锅里留底,或另起锅放,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

5、放入泡萝卜丝炒出香味;

6、加入丝,炒均匀入味;

7、调入鸡粉和香炒匀;

8、放葱段翻匀,即可;

九、麻小牛

主料:风干小牛约300克

辅料:干椒一抓、椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、适量、米酒适量适量

1 牛洗净切薄片,椒切短;

2 温锅入适量,放入椒,小火煎至香味四溢,倒入椒干,炒至颜色略为变浅,香味出来;

3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛,中火炒至熟透;

4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱即可;

十、麻豆腐

主料:北豆腐1块300克、菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料:椒20颗、红豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂1小匙、鸡精1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

1、锅烧后加,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;

2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;

3、直至煎至豆腐两面微色,盛出备用;

4、剩下的放入椒用小火炒至焦色,捞起椒;

5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;

6、加入红豆瓣酱炒出香味;

7、加入切片菇,翻炒至变色;

8、加入煎好的豆腐,清250ml,生抽,砂,鸡精,胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汁浓稠即可盛盘。

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