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教你1招，不用去韩国，在家自制正宗辣白菜，快动手试试吧

时间：2018-11-05 16:21:34 来源：谈古论今纵横五千年作者：白菜点击：

自从韩文化流入中国以来，我们许多人就被韩剧洗脑了，尤其是韩的饮食，同样深深地吸引着广大吃货的胃。而在韩饮食中，最为出名的就是辣白菜了。瞧他们，一日三餐，辣白菜就是他们的餐桌标配，就连平时喝酒，都可以用辣白菜来当做下酒菜的，这样的一款辣白菜，你说如果某一天，世间再无它，韩国人该怎么活啊!今日，我们也不妨自己来制作一下这款韩国人为之风靡的白菜吧！

其实，辣白菜在我国东北也比较盛行，因为地接朝鲜，因此在这个模糊的地界之间，两国的各种文化肯定也是会相互渗透的，表现的最为明显的就是日常饮食问题了。本次介绍的这道白菜，就是仿照思密达的味道来炮制的。

这款辣白菜的口感，吃起来会让人觉得咸鲜、香辣中带出一点点甜甜的味道，这种辣并非四川的大辣，吃起来只是稍微有点辣。如果想要做出一道味道正宗的辣白菜，各位小吃货们可要花点心思了！

因为制作这个辣白菜，不仅仅只是用辣白菜就可以做成了的。其中它的主料就有多达八样，包含：大白菜、白萝卜、洋葱、韭菜、苹果、胡萝卜，最后还有一样是糯米粉！

辅料有白芝麻、虾皮。

配料只需要三样即可，其中就有红辣椒粉，还有鱼露、盐。

辣白菜的做法是主料佐以以上所有的辅料配料，腌制数日即可食用。采用冬天的白菜制作最好不过了，因为这个时候的白菜经过霜降、露水之后会更加清甜，另外一方面，冬天是白菜大量生产的时候，量多价廉，再适合不过了。下面我们来看看详细的做法：

1、提前一天准备主料白菜。去菜市场挑一颗好的大白菜，重量大概在一斤多到两斤。处理白菜的时候要将表面干枯发黄的叶子去掉，然后将白菜叶一片一片的掰开，用手洗刷掉沾在上面的泥土和污物。白菜顶部的梗不要，切掉就成了。

2、准备一个食品盒。将洗干的白菜沥干水分，再将一片白菜叶放入盒子中，然后在白菜上面撒上一层细细的食用盐，接着再放一片叶子，再撒一层细盐……如此循环操作，直至放完所有的菜叶子。至此，就可以将盒子盖好密封，放入冰箱冷藏了。冷藏一夜之后，第二天才能继续腌制辣白菜！

3、到了第二天，取出白菜盒子。腌制过的白菜此刻会渗出很多水分，将这个用盐腌过的白菜整扎取出用清水冲洗干净，浸泡漂洗一下，再挤干白菜的水分放着备用！

4、处理糯米粉。用锅装糯米粉，和水以1比10的比例添加，搅拌均匀之后，开火加热糯米粉，记得要边煮边搅拌，避免粉沉底粘锅。这个糯米粉煮至冒泡时，就可以关火了。但是关火之后，还是要慢慢的继续搅拌糯米粉，待整锅糯米粉搅拌成像浆糊一样粘稠的东西的时候，就可以停手让糯米粉糊自然晾凉留着用了。

5、处理配菜：白萝卜刨成丝，将水分用手挤干。胡萝卜、苹果、洋葱三样蔬果则在去皮后切成块，和剥开后的大蒜生姜一起放入榨汁机中打磨成泥糊。这样一盘粉橙色的漂亮的泥糊就呈现了。

6、去过面粉糊，加入白萝卜丝之后，将辣椒粉加入糊里面搅拌均匀，再加入辣椒酱搅拌均匀。这个时候的橙色就非常漂亮了，比果蔬泥糊的颜色还要鲜艳。

7、在调好的面粉糊基础上，倒入果蔬泥，加入虾皮、鱼露、白糖，再切上一小段一小段的韭菜加入里面一起搅拌。到这一步，腌制白菜的腌酱就制作完成了。七步才完成一个正宗的腌酱，所以这款辣白菜还是相当需要花费时间和人力的。

8、涂抹白菜。腌酱一好，就到尾声了。取过一片沥干的大白菜，在上面涂抹上一层腌酱，正面反面都要涂抹均匀，不要遗漏任何一个空白的地方。怎么涂抹，戴手套用手或者用刷子涂抹皆可。涂好一片放入盒子中后继续涂第二片，然后叠加在涂好的白菜上面，一样的照着葫芦画即可！到了最后一片完成的时候，码在最上面的那片白菜，腌酱要涂抹得比较厚一点。至此，这辣白菜就可以盖上盖子了，放在室内的常温地方，发酵个三两天就完成了。按照四季温度的话，夏天室温比较高，发酵的时间可以短一点，冬天的温度比较低，可能发酵的时间会延长到四五天，具体还是要根据全国各地的气温高低来酌情判断的，毕竟就算同时冬天，南方和北方的气温也相当悬殊！

9、你以为第8步发酵后就可以食用了吗？不，还有最后一步。就是发酵过的辣白菜，取出来放入密封性非常好的玻璃器皿，放入冰箱冷藏六七天后就真正可以食用了。这个时候出来的口感才是正宗的思密达味道。

九步完成一道正宗的辣白菜，不容易吧？可是此时的辣白菜吃起来就是冰冰的、凉凉的、爽爽的透出一股甜中带辣的劲头，作为小菜搭配烤肉或者是炸酱面吃，还是相当能促进食欲的。怪不得人家一年四季，每一餐、每一刻都离不开辣白菜了！

自制的辣白菜，因为没有添加防腐剂也不消毒包装之类的，因此冷藏着尽量在一个月内食用完毕，如果是吃不完的就不要继续吃了，以免吃到坏掉的影响身体，这样就得不偿失了，虽然吃货们的胃能容纳得了东南西北，但是饮食安全还是要相当注意的！

教你1招，不用去韩国，在家自制正宗辣白菜，快动手试试吧！最后给广大的小吃货们额外支个招，如何将辣白菜融入大家日常的饭菜中呢？辣白菜炒饭、辣白菜煎饼、辣白菜翻卷…..这些食物中掺入辣白菜又能变换出不一样的口味了。难怪都说中国不仅地大物博，中国人更是会吃、懂吃，还能借他人之长纳才自己之用！

推荐这道素炒油面筋，香滑可口，简单好吃又营养，收藏了

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