为什么鹅肝酱是顶级名菜,鸡肝、鸭肝却不是呢?

时间:2018-11-05 10:11:39 来源:刀法芬芳李大厨作者:鹅肝点击:

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法国美食是和中国美食齐名的世界三大系之一。一提到法国美食,大家一定会想到肝酱。肝酱一直是老饕的最动物保护人士的最,取材于的肝。但有没有人感到疑惑,有肝酱,为什么没有鸡肝、有鸭肝酱呢?

首先从口感来说,肝更胜一筹。既然是顶级美食,那么对口味要求极高的。平时我们的猪肝、鸡肝、鸭肝虽然的不少,但都能感觉起来有点腥味和苦味。但是肝不一样,富含丰富的谷氨酸,在加的时候还会产生一种诱人的香味,起来有入口即化的感觉

其次,肝虽然好,但做起来却很残忍。它一直是动物保护人士的最。为了使得肝更肥美,出生的时候就要关在笼子里,只有颈部可以动。之后,饲养员每天要定时将大量的食物强行灌到颈里面。几乎没有足够的消化时间,所以肝就会变得又肥又大。

所以看似是顶级食材,但背后却如此残忍。如今传统的喂食方式以及被禁止,但人们却此种美味依然没有放弃,使用了独特的饲料品种,这样肝也会变得肥大,也不会觉得苦。这也是为什么价格会那么昂贵的缘故,因为整块的肥肝需要大量的时间和人工成本。

综上,鸡肝、鸭肝之所以没能成为顶级食材,主要还是口感不足。目前西餐厅肝大多在几百上千不等,喜欢的小伙伴不妨去尝尝。

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