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这款“七彩蛋糕”，绝对是店铺的火爆招牌！

时间：2018-11-03 23:01:23 来源：快乐美食123作者：砂糖点击：

这款七彩蛋糕

华丽的镜面表层

不同口味的海绵蛋糕中

包裹着各种美味酱

柠檬酱、草莓果冻，奶酪，巧克力等

层层叠叠的多样化口感，

余味绵长，让人大呼过瘾。

七彩蛋糕

模具：34×24厘米的烤盘

根据各个产品的最佳组装状态，建议操作步骤：

1.水果黄油海绵蛋糕（4种口味）

2.柠檬糖浆

3.草莓果冻

4.奶油干酪慕斯

5.橙色淋面

制作说明：先烤出4种同样大小、不同口味的水果黄油海绵蛋糕，在表面刷上柠檬糖浆以丰富口感。

一、水果黄油海绵蛋糕1

盐……3克

黄油……120克

蛋白……210克

幼砂糖……160克

蛋黄……130克

香草精……5克

玉米淀粉……90克

低筋面粉……90克

新鲜火龙果……150克

速冻蓝莓果蓉……200克

制作过程：

1.将速冻蓝莓果蓉放入锅中，加热，用打蛋器不停的搅拌至蒸发掉一半的水分，冷却。倒入硅胶垫上，覆上保鲜膜。将火龙果用手持料理棒搅碎之后，用相同的方法熬煮。

2.将蛋白放入搅拌桶中，用网状搅拌器进行搅拌，幼砂糖分3次加入其中，一起打发至硬性发泡（提起搅拌器时，蛋白在上面能形成细小的尖锥）。

3.加入蛋黄，继续搅拌至混合均匀。

4.将低筋面粉混合过筛，倒入搅拌桶中，用刮刀翻拌均匀。

5.将黄油低温融化（45℃左右），与少部分面糊翻拌均匀，再倒回剩余的面糊中，继续用刮刀混合均匀。

6.将面糊分成两份，其中一份中混合“步骤1”中的蓝莓果蓉，另一份混合“步骤1”中的新鲜火龙果。

7.将两份面糊分别倒入34×24厘米的烤盘中，用抹刀抹平，入烤箱180℃烘烤9分钟左右。

二、水果黄油海绵蛋糕2

盐……3克

蛋白……210克

幼砂糖……160克

蛋黄……130克

香草精……5克

玉米淀粉……90克

低筋面粉……90克

黄油……120克

绿茶粉……10克

小贴士：

4种水果黄油海绵蛋糕的基本做法和流程是相同的，没有一起做的原因是：为了避免大量打发与翻拌操作导致材料混合不均匀、蛋白消泡等后果，确保成品成功率。

制作过程：

1~5参考“水果黄油海绵蛋糕1”。

6.将面糊平均分成两份，在其中一份中加入绿茶粉，用刮刀翻拌均匀；另一份不加任何其他材料。

7.将两份面糊分别倒入34×24厘米的烤盘中，用抹刀抹平，入烤箱180℃烘烤9分钟左右。

三、柠檬糖浆

水……300克

幼砂糖……250克

柠檬……1个

（需汁和皮）

制作过程：

1.取一个新鲜的柠檬，用刨皮器刮取皮屑，再用榨汁机榨取汁水，一起放入锅中。加入水和幼砂糖。

2.混合加热至煮沸，过滤，留取液体备用。

三、草莓果冻

幼砂糖……25克

玉米淀粉……25克

速冻草莓果蓉……250克

制作过程：

1.将速冻草莓果蓉和幼砂糖放入锅中加热至融化，取少部分倒入玉米淀粉中，再倒回锅中与剩余的果蓉混合，继续加热煮沸，离火，冷却。

四、奶油干酪慕斯

奶油干酪……300克

幼砂糖……150克

酸奶……225克

青柠皮屑……2个

淡奶油……400克

吉利丁溶液……90克

（吉利丁片15克+水75克）

制作过程：

1.将酸奶、幼砂糖和青柠皮屑放入锅中煮沸，倒入奶油干酪中，用手持料理棒搅拌均匀。

2.加入吉利丁溶液。

3.将淡奶油打发至出现浅纹路即可（5成发左右），混合“步骤2”，用刮刀翻拌均匀。

五、红色镜面

水……300克

幼砂糖……450克

橙皮屑……2个

NH果胶粉……10克

幼砂糖……50克

葡萄糖浆……175克

红色色素……适量

金粉……适量

吉利丁溶液……120克

（吉利丁片20克+水100克）

制作过程：

1.将水与450克幼砂糖、新鲜橙皮屑一起放入熬糖锅中加热至沸腾。

2.把果胶粉与50克的幼砂糖一起混合拌匀，慢慢加入液体中混合，边加入边搅拌均匀，继续加热至沸腾。

3.加入葡萄糖浆，用手持打蛋器搅拌均匀。

4.加入吉利丁溶液。

5.最后再加入适量红色色素调节颜色，混合拌匀。表面覆盖保鲜膜后冷藏保存。

6.使用时重新加热至35℃左右，加入金粉，稍稍搅拌下即可。

组装

黑巧克力（融）……100克

姑茑（酸浆）……若干

黑巧克力条……若干

制作过程：

1.在绿茶海绵蛋糕上刷上一层柠檬糖浆。

2.倒上一层草莓果冻，用抹刀抹平。

3.在香草海绵蛋糕上抹一层柠檬糖浆，面朝下盖在草莓果冻上。压实，放入冰箱中速冻。

4.取出后，放入模具中，挤上一层奶油干酪慕斯（约350克），抹平。

5.在火龙果海绵蛋糕的两面都抹一层柠檬糖浆，盖在奶油干酪慕斯上。

6.再挤入一层奶油干酪慕斯。

7.在蓝莓海绵蛋糕上刷上柠檬糖浆，面朝下放在慕斯上，压实压平，放入冰箱中冷冻。

8.成形后，在表面上抹一层融化的巧克力，入冰箱冷藏凝固。

9.取出后，在顶部用红色淋面进行淋面。

10.加热刀具，将蛋糕四周各切掉1厘米左右的宽度（这样能看到内里层次）。

11.继续加热刀具，将蛋糕却成合适的大小。（可以先用滚轮刀在蛋糕表面分割切出痕迹，再用刀具切出块。）

12.将姑茑的皮拨开不剥掉，捏住皮往上捋直和果实不在一个平面上。将浆果放置在每块蛋糕表面的1/3之处上。

13.将巧克力条放在每块蛋糕上的对角线上。

14、完成作品。

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