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湖北特色风味小吃——凉拌毛豆

时间：2018-11-03 22:11:54 来源：风味小吃每日推作者：毛豆点击：

无论是盛夏还是秋冬，每当人们聚在一起时，或吃着烤串小龙虾，或吃着火锅喝着啤酒，若能来上一大盘的凉拌毛豆，嚼着香辣带汁的鲜豆粒，总能让人胃口大振，助兴狂欢。毛豆富含铁、钾等微量元素以及植物纤维，能够为身体提供活力，增强造血能力，改善消化，其独有的香味还可以开胃生津、促进食欲。

洗毛豆需要将毛豆放于清水中，加盐清洗，过程中反复搓洗去毛、去虫卵，沥干后拿剪刀减去毛豆两角方便入味。架锅加清水、八角、桂皮、香叶，水烧开后加入毛豆和盐，待毛豆煮熟后盛出。再架锅加油烧热，放入葱、姜、蒜末、干辣椒、花椒粉煸香，将滚油倒入碗中，再在碗中加入盐、醋、生抽、香油、麻油搅拌均匀，之后将料汁浇在煮好的毛豆上，放于冰箱中冷藏一个小时后即可取出食用。

需要注意毛豆煮的时间不宜过长，以免豆粒煮烂影响口感，但也不能煮的时间太短，毛豆这类豆科食物，如果没有煮熟就食用，可能会引起食物中毒，一般在5-8分钟，煮的时候可以先尝下熟度。

一日一食美食 日本篇 寿司

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