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咖啡知识|咖啡品鉴：怎样训练我们的味蕾？

时间：2018-11-03 08:02:13 来源：领鲜咖啡作者：训练点击：

训练有素的舌头是一种非常有用的工具。优秀的味觉可以帮助你享受每一种饮品——咖啡、啤酒、葡萄酒或茶，对于那些从事咖啡行业的人来说，无论你是咖啡师、面包师还是培训师，你工作的一切都取决于口味。因此，就如同其他技能，训练味觉来品咖啡也是一项值得学习的技能。

但这一次，我们不是在谈论味觉的神话，而是在科学地提高我们味觉方面的灵敏度。我们可以通过一些方法确定口味的基础，改善感知，并了解在品尝或杯测咖啡时我们应该寻找什么。

更注重味觉本身

不久以前，人们开发了一种味蕾分布图。苦味感知多在舌根，甜在舌尖，酸和咸味多在两侧。但后来，据美国布朗大学的史密森梅格教授说，舌头上的不同味蕾可以感觉到这些不同的味道。因此，这告诉我们，我们应该更多地关注舌头的味觉感知和辨别，而不是关注舌头的某个区域是否感觉到味蕾分布图对应的味道。

理解基础味觉

基本口味有酸的、甜的、苦的、咸的和鲜的。根据一些科学家研究,油(脂肪)的气味也被计算在内。而辛辣本身就是一种热与痛的集合体，对舌头产生刺激的感觉，不同程度的辛辣舌头会产生不同程度的刺激，所以它不是一种味道。

你不需要购买昂贵的工具来进行基本的味觉训练。用不同剂量的糖和水来感受甜味，用少许盐训练自己感知咸味，通过柠檬汁或其他柑橘类水果，训练对酸味的感知，去药房买一点硫酸奎宁来训练舌头对苦的感觉。

使用这些材料，不同的剂量，来训练你的味蕾，当你觉得没有问题时，就尝试做一些盲测试来巩固你以前的训练。

不要只是品尝

喝咖啡时，尽量不要简单地只识别基本味道，还要感受味道的程度的差别，这可以帮助你建立自己的感官结构。

我们不是机器，虽然我们都有相同的生物机制，但我们有自己独特的特性。了解酸度、甜度、鲜味和口感是很重要的。

做微弱程度的训练

一旦你对不同口味的咖啡有了清晰的认识，并且你知道你已经开始逐步了解它们，就该训练你的味蕾了。你之前训练时尝到的所有的味道都会在你的咖啡中呈现出来，不同的咖啡会呈现出程度不一样的味道。因此，从浓咖啡开始，依次加水稀释，然后不断训练味蕾，训练它们的敏感性，感受不同强弱程度的咖啡味道，逐渐感受越来越淡的味道。

这里有个小小的建议：有些食物会用浓烈的辛辣、咸或甜的味道烹饪，然后浸入你的味蕾，这会使它们变得不那么敏感。因此，在训练前或训练期间，尽量避免吃这么重口味食物。

味蕾经过训练变得敏感后，可以用来评估各种食物:巧克力，威士忌，甚至橄榄油等等。在这个过程的最后，你会发现你可以更好的享受生活和品味。

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