时间:2018-11-02 22:29:35 来源:DIY美食工坊作者:烘焙点击:
一大波粉色小甜心向你袭来,草莓巧克力夹心加上芝士,超级好吃的下午茶点心!
【原味小山卷 】
蛋黄 120g,细砂糖(蛋黄) 15g,蜂蜜 30g,低筋面粉 70g,蛋白 160g,细砂糖(蛋白 )65g,黄油 15g,牛奶 35g
奶油芝士 120g,糖粉 12g,草莓巧克力奶油 220g,冻干草莓适量
1、蛋白打发到湿性接近硬性的状态即可,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。)
2、取出烤好的蛋糕胚,磕下烤盘,震出热气,冷却3-5分钟。再在蛋糕上盖张烘焙纸,把蛋糕倒扣出来,撕下蛋糕底部的烘焙纸,在花纹面虚盖一张烘焙纸,让蛋糕完全冷却。如果不画花纹,做正卷(烘焙面向外),冷却时需要让烘焙面向上,基本冷却后再虚盖张烘焙纸,以免热气散发,蛋糕皮粘在烘焙纸上。
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