厨师长教你0失误的万能鱼香汁配方,做出来的鱼香肉丝,无敌下饭

时间:2018-11-02 19:22:14 来源:酥小糖作者:肉丝点击:

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丝可以说是一道真正的下了,在不知道什么的时候,来上一份丝绝对没毛病。

但是如何把家常版丝做的既正宗又好诀窍还是有的!今天,本就请来了51岁的冯大厨师长,为大家分享丝的做法诀窍,以及香汁的万能公式。就像冯厨师长说的那样:“其实做法简单,只要调好一碗香汁就等于成功了一半”。

相信大家学会这个配方以后,做任何,都能做的更好,更好看

丝】

食材准备:猪里脊150g,青笋两节,木耳1小碗,胡萝卜半根,葱15g,姜5g,10g蒜,红泡椒25g,老抽,,料酒;

万能香汁配料:淀粉25g,生抽5g,陈8g,料酒5g,8g,1g,25g或高搅匀;

制作方法

1.木耳需提前泡发,泡好的木耳胡萝卜、青笋一块切丝,青笋用杀一下,然后用清多洗几遍,挤干分备用。红泡椒剁碎,越碎越好;葱姜蒜分别切末备用。

2.猪洗净切丝,用少许老抽、料酒、,抓匀(2分钟),搅拌均匀后腌制10分钟。丝腌好以后加入淀粉抓匀。

3.腌制的空档准备一个干净的容器,将万能香汁调好备用。

4.不粘锅量比平时炒要多一些,先将胡萝卜丝炒至差不多熟了之后盛出,剩下的烧到微微冒烟时,倒入腌好的丝,开大火迅速炒到变然后盛出。

5.用剩余的底将泡椒碎、姜蒜小火爆香,直至泡椒颜色发亮时,将丝、青笋、胡萝卜再次倒入锅中,翻拌均匀后,倒入香汁。

6.立即开大火,翻炒至汁变浓稠,翻炒均匀就可以关火了,最后撒上葱,就能出锅啦。

丝6点小窍门注意

1.丝要顺着纹路竖着切,这样比较美观,再就是腌的时候料酒老抽等调料稍微放一些就ok,因为会面会用到香汁。

2.配里的青笋,你也可以换成自己喜欢的冬笋或者青椒丝。

3.胡萝卜不太好熟,需要提前炒一下,和一起的话,都老了胡萝卜可能还没熟。

4.酱汁要提前兑好,在丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中,避免临时乱。

5.炒丝的时候,温大概8成熟微微冒烟的程度,然后大火炒,基本上10秒钟就能出锅。

6.因为酱汁部分加入了生粉,所以炒的时候最好用不粘锅。

这就是今天为大家分享做法,甜开胃美味颜色鲜亮勾人食欲,而且起来非常嫩,超级下超级好,每次做家里的米都不够喜欢的小伙伴,一定要试试哦。

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