时间:2018-11-02 19:22:14 来源:酥小糖作者:肉丝点击:
鱼香肉丝可以说是一道真正的下饭神菜了,在不知道吃什么的时候,来上一份鱼香肉丝绝对没毛病。
但是如何把家常版鱼香肉丝做的既正宗又好吃?诀窍还是有的!今天,本糖就请来了51岁的冯大厨师长,为大家分享鱼香肉丝的做法和诀窍,以及鱼香汁的万能公式。就像冯厨师长说的那样:“鱼香菜其实做法很简单,只要调好一碗鱼香汁就等于成功了一半”。
相信大家学会这个配方以后,做任何鱼香菜,都能做的更好吃,更好看。
食材准备:猪里脊肉150g,青笋两节,木耳1小碗,胡萝卜半根,葱15g,姜5g,10g蒜,红泡椒25g,老抽,盐,料酒;
万能鱼香汁配料:水淀粉25g,生抽5g,陈醋8g,料酒5g,糖8g,盐1g,水25g或高汤搅匀;
1.木耳需提前泡发,泡好的木耳同胡萝卜、青笋一块切丝,青笋用盐杀一下,然后用清水多洗几遍,挤干水分备用。红泡椒剁碎,越碎越好;葱姜蒜分别切末备用。
2.猪肉洗净切丝,用少许老抽、料酒、盐,抓匀(2分钟),搅拌均匀后腌制10分钟。肉丝腌好以后加入淀粉抓匀。
4.不粘锅热油,油量比平时炒菜要多一些,先将胡萝卜丝炒至差不多熟了之后盛出,剩下的油烧到微微冒烟时,倒入腌好的肉丝,开大火迅速炒到变白然后盛出。
5.用剩余的底油将泡椒碎、姜蒜小火爆香,直至泡椒颜色发亮时,将肉丝、青笋、胡萝卜再次倒入锅中,翻拌均匀后,倒入鱼香汁。
6.立即开大火,翻炒至汤汁变浓稠,翻炒均匀就可以关火了,最后撒上葱花,就能出锅啦。
1.肉丝要顺着纹路竖着切,这样比较美观,再就是腌肉的时候料酒老抽等调料稍微放一些就ok,因为会面会用到鱼香汁。
3.胡萝卜不太好熟,需要提前炒一下,和肉一起的话,肉都老了胡萝卜可能还没熟。
4.酱汁要提前兑好,在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中,避免临时手忙脚乱。
5.炒肉丝的时候,油温大概8成熟微微冒烟的程度,然后大火炒,基本上10秒钟就能出锅。
6.因为酱汁部分加入了生粉,所以炒菜的时候最好用不粘锅。
这就是今天为大家分享的鱼香肉丝做法,甜辣开胃,美味下饭、颜色鲜亮勾人食欲,而且肉丝吃起来非常嫩,超级下饭超级好吃,每次做家里的米饭都不够吃!喜欢的小伙伴,一定要试试哦。
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