当前位置：首页 > 生活 > 食谱

零基础学习精品咖啡应该掌握的基础知识

时间：2018-11-02 16:21:43 来源：咖啡大师作者：咖啡点击：

1. 是谁提出精品咖啡的概念？

1974年，美国Knutsen Coffee的始创人Erna Knutsen女士于咖啡期刊《Tea & Coffee Trade Journal》提出精品咖啡的概念，当时指“于特定气候下种植，有独特风味的咖啡豆”，就是精品咖啡。2. 是谁对精品咖啡起到推波助澜的作用？

1982年，一班咖啡迷成立美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America)，将此概念发扬光大，他们培养一班杯测师(Cupper)，从饮家角度出发，试饮各地咖啡豆后再给予分数，以一百分为满分，八十分以上就是精品咖啡，因简单易懂，最后成为主流。往后，欧澳日台等地亦成立自己的精品咖啡协会。3. 评定过程有什么内容？

根据最传统的Cupping方法，由认可Cupper测试。用中等烘焙度的咖啡豆磨粉，先闻咖啡干香，再注入热水闻湿香，最后捞起杯面咖啡粉，啜饮后吐出，根据咖啡的纯净度(混浊就会低分)、甜度(有蜜糖或焦糖味，代表咖啡果实在采收时已成熟)、酸度(要明亮的果酸，不可是刺激的涩酸)、口感(稠密滑溜才是上品)、风味(高分会有水果、花香甚至带有烟燻味)、回甘(甜而悠长才会高分)、平衡(热饮冷饮会否起变化)及总体感觉去评分。4. 谁可以当Cupper？

只要你跟从杯测准则，其实就已经是Cupper了。不过要成为专业Cupper，就得经过考试。美国非牟利机构Coffee Quality Institute要求有意成为Cupper的人，得通过三天包括生豆分级、烘焙分类、杯测技巧、感官技巧的密集考试，合格者才能获得Cupper资格。5. 这么多精品咖啡，应该如何选择？

正因精品咖啡大热，世界各地的咖啡农庄都以此作主打，良莠不齐，所以各地都有举行咖啡豆比赛，选出精品中的精品，像危地马拉超优质咖啡杯测大赛(Guatemalan Exceptional Cup)、巴拿马首选咖啡杯测大赛(Best of Panama)及埃塞俄比亚金奖咖啡杯测大赛(Ethiopia Ecafe Gold)。

其中权威性最高的，肯定是Cup of Excellence(CoE)。CoE起源自1999年的巴西，是协助咖啡农将咖啡豆评级定价，鼓励第三世界庄园种植出色咖啡豆。现有多个南美洲国家及非洲国家参赛，每年评定一次，评选中，本国及他国的Cupper，于十天内，分两阶段测试近一百五十个庄园的咖啡豆，只要任何一名评审员于任何一阶段有异议，咖啡豆马上出局，精益求精。只有平均分在八十四分以上的庄园，方有资格称为CoE咖啡豆，然后由机构网上拍卖予全世界咖啡迷，价高者得，大部分收益都由咖啡农收取。

重庆百瑞斯特咖啡学院，成立于2013年6月，位于重庆渝中区临江路89号天伦华苑25-8，属于繁华重庆渝中区解放碑商业中心建筑之一，在主题设计中，350平方米的使用面积划分为上、下两层的复式结构，

透过超大阳台玻璃门，一楼的调酒培训教室透出亮黄色的暖色主调，店里的装修颇具日式风格，给人一种低调柔和之感。从大的物件，木质桌椅、吧台器具、陈列酒水的柜子，到小的装饰，经典的壁画、陶瓷瓦罐、鲜花绿植等等，都让人能够感受到老师们的品味与用心。推门而入，迎面总能闻见一股清新舒畅的咖啡香气，时而是新鲜的面包刚出炉而散发出的十分诱人的麦香。

品尝一款手冲单品咖啡，犹如认识一位朋友，它具有独特的性格与秉性，需要不同的温度与对待的方式。手冲单品咖啡方兴未艾，其制作的每个过程都需要咖啡师的精心对待，也因此带有一种美好的仪式感，使每杯咖啡都带上与众不同的光环。

每一杯咖啡对于咖啡师来说，都是一次考究。拥有一个乐于分享和交流的师生们，也是重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院拥有越来越多的学生的秘诀之一。老师们言语温和，平易近人，愿意分享关于咖啡的许多趣事。有时是一款豆子的奇妙风味，有时是关于冲泡、萃取方法的自我反省与思考。及时地询问客人对手中咖啡的解读与反馈，进行一种味觉间的交流与有趣的探讨，不仅是对咖啡师本身的认可，更是学习咖啡的旅程中存在的另一种美好的意义所在。小小的咖啡能为同学们提供大大的天地！

有时，它会变为一间音乐室，在午后课间休息时，音乐爱好者提着吉他忘情弹唱与练习；

有时，它会变为一间会议室，一群可爱的小伙伴聚在这里，或是讨论课业，或是娱乐游戏；

有时，它会变为一间自习室，为急于找寻一隅闲适的朋友提供一个良好的学习环境。

它总有一个你喜欢的模样。在这里，同学们不仅享受得到咖啡与美食的安抚，还能体会到一种现代的咖啡文化。这种文化，不仅仅在于手冲咖啡本身所蕴含的一种意蕴，这一空间所独具的一种魅力与氛围。当你走进，你便会发现。

全中国最好吃的包子，全吃过的才是大神

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章