时间:2018-11-02 14:26:13 来源:芍药姑娘作者:黄酒点击:
远在白酒之前,黄酒在中国饮酒史上占据着上千年的统治地位,日本的清酒也由黄酒而来(清酒随大米的种植一起传到日本,清酒用的是大米,黄酒用的是糯米)。一瓶好黄酒绝对不会令你失望,但我们对现在对它的认识确实还是太少了。
当你刚买到一瓶黄酒的时候,总会看到“花雕、加饭、8年陈”等字样,那么他们到底是什么意思呢?
举个例子告诉你
2. 花雕酒:很多绍兴酒厂都会在酒瓶上写“花雕”或者“彩坛花雕”,指的是这个瓶子有特别的雕花设计,与酒的品质和风格并无直接关系。
3. 黄酒的风格:最重要的部分。黄酒可分为干型、半干型、半甜型、甜型四种,在绍兴黄酒中,这四种类型又被称为:元红、加饭、善酿、香雪。除了绍兴,四种风格都产的地方很少,各地各有所长,比如绍兴的经典是加饭酒、福建擅长酿造沉缸甜酒 。具体前面的文章小编也有介绍到,这里就不加以赘述了,当然黄酒的种类有很多,这里的绍兴黄酒只是其中一种。
4. 黄酒的年份:黄酒最吃价钱的地方,越老越贵。指的是发酵后成品原酒在酒坛、酒罐等容器中储藏的年限。销售包装标签上标注的酒龄,以勾兑酒的酒龄加权平均计算,且标注酒龄的基酒不低于50%。也就是说,一瓶12年的黄酒,其中至少要一半的酒是12年前装坛的。
5. 酒精度:指该酒的酒精度,一般在8%~20%之间。
6. 国家地理标志保护:通过认证的地区,只有在本地区按照特定工艺生产和加工的产品才能印上这个标示。
另外,要想鉴别出酿造的黄酒和用酒精、香精和色素勾兑的黄酒之间的区别,要去闻它的香味。酿造的黄酒有比较明显、浓郁的原料香味,这种香味在北方黄酒中闻到的是黍米焦香,在南方出产的黄酒中则是稻米的香味,而经过勾兑过的黄酒,不仅没有原料的香味,而且还有一种刺鼻的酒精味道,一款好黄酒并不会有突出的酒精味,必定会有的是米香和鲜味,还能感受到微妙的奶香、青草、枣泥、蜜饯等复杂风味,口感柔顺回味悠长。
老年份的总会好一些,陈年的黄酒能带来的顺滑口感和缓解的酒精刺激感是很直观的。
选对合适的甜度,当蟹正肥美的时候,来一杯加饭。食鱼虾河鲜的时候,来一杯元红。
还是不加焦糖色、不加香料、蜂蜜的好一些。黄酒风味的魅力终究来源于发酵和陈年。
米酒一般只用大米、糯米来酿造,并且酒精度较低,甜口为主。而黄酒除了糯米、大米,有的还会用到黍米、玉米等原料,酒精度也比较高。
其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色,完全和我们买到的如琥珀般的色泽不同。而黄酒逐渐变黄,是陈年过程中逐渐氧化得到的,就像切开后的苹果切面会变黄,黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。但是为了保证经济效益,一般的低价黄酒,由于没有足够的时间成本长时间的陈年,都会用年轻的黄酒勾兑 “焦糖色”来使得黄酒看起来更“亮丽“,所以并不是说所有的黄酒都是会使用“焦糖色素”来兑色的哦。
黄酒是越老越好吗?
黄酒会和葡萄酒一样有一个最佳适饮期。一款底子好的传统绍兴黄酒,陈化时间前5年品质上升最明显,过8年速度逐渐放缓,到30年后走下坡路。上升指的是,酒体变平衡,口感变柔,芳香类香气成分逐渐生成,酒比起刚开始,完全面目全非。下坡是指酒质变淡变瘦,香味物质逐渐跑光,直至变成一摊老醋。
避光的瓶子就好。光线对黄酒会造成损害,深色的玻璃瓶和坛装都是好选择。
陶土大坛的原浆黄酒是真的吗?
传统工艺酿造的黄酒在最后要装坛陈年,里面的酒是外面几乎无法买到的单一年份原浆,未经勾兑,最能表现该酒本来的品质。但是这些原浆酒是会有许多沉淀的,酒厂在正式装瓶时会经过杀菌过滤,未过滤杀菌的酒,酒厂一般不会卖给你。所以大多情况下买到的都是经过再包装的酒,只是包装换成了大坛,是不是原浆很难说了。
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