教你如何挑选黄酒,黄酒的好坏应该如何辨别!

时间:2018-11-02 14:26:13 来源:芍药姑娘作者:黄酒点击:

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远在酒之前,酒在中国饮酒史上占据着上千年的统治地位,日本的清酒也由酒而来(清酒随大米的种植一起传到日本,清酒用的是大米,酒用的是糯米)。一瓶好酒绝对不会令你失望,但我们对现在对它的认识确实还是太少了。

如何看酒标,挑

当你刚买到一瓶酒的时候,总会看到“雕、加、8年陈”等字样,那么他们到底是什么意思呢?

举个例子告诉你

1. 品牌的logo:代表了酒厂的脸面。

2. 雕酒:很多绍兴酒厂都会在酒瓶上写“雕”或者“彩坛雕”,指的是这个瓶子有特别的雕设计,与酒的品质和风格并无直接关系

3. 酒的风格:最重要的部分。酒可分为干型、半干型、半甜型、甜型四种,在绍兴酒中,这四种类型又被称为:元红、加、善酿、香雪。除了绍兴,四种风格都产的地方很少,各地各有所长,比如绍兴的经典是加酒、福建擅长酿造沉缸甜酒 。具体前面的文章小编也有介绍到,这里就不加以赘述了,当然酒的种类有很多,这里的绍兴酒只是其中一种。

4. 酒的年份:酒最的地方,越老越贵。指的是发酵后成品原酒在酒坛、酒罐等容器中储藏的年限。销售装标签上标注的酒龄,以勾兑酒的酒龄加权平均计算,且标注酒龄的基酒不低于50%。也就是说,一瓶12年的酒,其中至少要一半的酒是12年前装坛的。

5. 酒精度:指该酒的酒精度,一般在8%~20%之间。

6. 国家地理标志保护:通过认证的地区,只有在本地区按照特定工艺生产和加工的产品才能印上这个标示。

另外,要想鉴别出酿造的酒和用酒精、香精和色素勾兑的酒之间的区别,要去闻它的香味。酿造的酒有比较明显、浓郁的原料香味,这种香味在北方酒中闻到的是黍米焦香,在南方出产的酒中则是稻米的香味,而经过勾兑过的酒,不仅没有原料的香味,而且还有一种刺鼻的酒精味道,一款好酒并不会有突出的酒精味,必定会有的是米香和鲜味,还能感受到微妙的奶香、青、枣泥、蜜饯等复杂风味,口感柔顺回味悠长。

选到一瓶好酒的诀窍有3个:

老年份的总会好一些,陈年的酒能带来的顺滑口感和缓解的酒精刺激感是很直观的。

选对合适的甜度,当蟹正肥美的时候,来一杯加。食河鲜的时候,来一杯元红。

还是不加焦色、不加香料、蜂蜜的好一些。酒风味的魅力终究来源于发酵和陈年。

米酒和酒的区别什么

米酒一般只用大米、糯米来酿造,并且酒精度较低,甜口为主。而酒除了糯米、大米,有的还会用到黍米、玉米等原料,酒精度也比较高。

酒为什么色的?

会有很多读者问到,酒是色的,一定加了很多色素吧?

其实酒刚发酵完只有淡淡的色,完全和我们买到的如琥珀般的色泽不同。而酒逐渐变,是陈年过程中逐渐氧化得到的,就像切开后的苹果切面会变酒也会随着陈年逐渐转变为更深的色。但是为了保证经济效益,一般的低价酒,由于没有足够的时间成本长时间的陈年,都会用年轻的酒勾兑 “焦色”来使得酒看起来更“亮丽“,所以并不是说所有的酒都是会使用“焦色素”来兑色的哦。

酒是越老越好吗?

酒会和葡萄酒一样有一个最佳适饮期。一款底子好的传统绍兴酒,陈化时间前5年品质上升最明显,过8年速度逐渐放缓,到30年后走下坡路。上升指的是,酒体变平衡,口感变柔,芳香类香气成分逐渐生成,酒比起刚开始,完全面目全非。下坡是指酒质变淡变,香味物质逐渐跑光,直至变成一摊老

酒有玻璃瓶装的,也有坛装的,哪个比较好?

避光的瓶子就好。光线酒会造成损害,深色的玻璃瓶和坛装都是好选择

陶土大坛的原浆酒是真的吗?

传统工艺酿造的酒在最后要装坛陈年,里面的酒是外面几乎无法买到的单一年份原浆,未经勾兑,最能表现该酒本来的品质。但是这些原浆酒是会有许多沉淀的,酒厂在正式装瓶时会经过杀菌过滤,未过滤杀菌的酒,酒厂一般不会卖给你。所以大多情况下买到的都是经过再装的酒,只是装换成了大坛,是不是原浆很难说了。

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