时间:2018-11-02 11:26:48 来源:食天下作者:下锅点击:
现在人民的生活水平提高了,吃海鲜也是常事了,并且现在海鲜的品种还算是比较多的,像海边人吃海鲜最原始的方法就是清蒸,这样不仅能够体现出海鲜真正的鲜味,还能够利用短短的几分钟让海鲜的肉质更加嫩滑,吃到嘴里也是原汁原味!
对于蒸海鲜,海边人都有自己的一套只能蒸发,相比于内地的人来说,他们蒸出来的海鲜不仅没有海腥味,味道也非常鲜美,虽然蒸海鲜看起来比较简单,但它的蒸发也是有讲究的,并不是直接放到锅中开蒸就行了,不仅要根据不同的海鲜来区分,还要讲究蒸海鲜时,冷水下锅还是沸水下锅?好多人都弄错了,难怪腥味重。
虾类目前吃的最多就是大明虾了,相比于味道重的红烧来说,白灼更能够体现出虾的口感,饱满的肉质咬上一口非常令人满足,这种就应该冷水下锅,因为要是沸水蒸的话,会让虾肉里面的蛋白质迅速凝固,不仅营养丢失了,还会黏在虾壳上,表面看起来脏脏的,吃起来腥味也比较重,一般是冷水下锅,等到水开后的5分钟就可以出锅了。
螃蟹一定要用冷水蒸,这样在冷水加热的过程中会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟螃蟹,这样才可以锁住里面的鲜味,但要是直接用热水的话,里面的营养不仅会很快的流失,还会导致螃蟹腿掉落得到处都是,蒸出来的样子也不好看,要是家里有客人,这样也不好意思摆盘出去了。
蒸海螺也要冷水下锅,一般吃过海螺的朋友们都知道,海螺是身子蜷缩进去的,要是直接沸水下锅的话,它出于本能就会缩进去,这样在吃的时候就会加大难度,导致不好跳出螺肉,并且海螺的腥味是比较重的,没煮好还会让吃起来的腥味重,所以说蒸海鲜大部分是冷水下锅,但好多人弄错了,难怪吃起来的腥味重。
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