扬州好,佳宴有三头:冶春三头宴,一宴尝遍扬州味!

时间:2018-11-02 08:41:31 来源:连晚安都能错作者:扬州点击:

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扬州向来就是一个有着浓浓烟火气息、意恩仇的侠气城市。扬州人会、懂,能,如果说“皮”是小点心,展示的是扬州平和温柔的侧面,而三宴则是正餐和大宴,显露的是扬州雍容精致的正面。

所谓扬州“三”,是指、猪 、狮子,盛名在外的三宴是淮扬的集大成者,制作精细,娴于炖焖,用时间烩出脍炙人口的美味,只有有这“三”担当的局,才称得上是一桌圆满的淮扬名宴。

2018.10.18

珍园

冶春,是古城扬州一家拥有"非遗"文化的百年老店,店内、点、合一,一直为淮扬饮食文化的代表。在扬州传统名宴的基础上,根据现代人健康消费的需求,冶春公司改良并推出了“冶春三宴”,既保留了三名宴化平庸为神奇的精妙,又涵盖了扬州名和名点的精华。

冶春三

1、

扬州好,法海寺闲游。

湖上虚堂开对岸,边团塔映中流,留客烂猪

传说,扬州法海寺的一位莲法师,擅烹调,烧的猪肥嫩香甜,常以他亲烧制的扒烧猪款待施主,食之美不可言,誉为味压江南。

特色扒猪,需剔除掉猪骨,而保持外形不散,再以文火焖4小时,直至酥烂。烧得入味后,猪脸亮酱红,皮厚且多,肥而不腻,香溢四座,再配以小馒围边,即可淋漓酣畅,又可细细品味。

2、

扬州狮子

狮子是扬州的家常,基本家家户户都会做。狮子在隋代就是扬州四大名之一,时称“葵大斩”,一个足有拳那么大,小火炖3至4个小时,下衬青。狮子松而不散,丁与肥丁完美融合,最大限度保证的肌理,起来是相当满足。

3、

砂锅鲢

半夜酣酒江月下,美人纤

相传,鲢的拆烩做法源自清朝一个朱财主家。一日,财主请来名厨招待宾客,其中有道以大鲢身为主料的品。财主觉得丢掉可惜,便吩咐厨师将烹煮给工匠。名厨将劈开,先煮至离骨,拆除骨后再入锅中大火调味出锅,烧成的美味异常

砂锅鲢精选扬州大鲢,嫩肥鲜,无土腥,工拆骨后保持的完好,与制作丸同入锅,再辅,用砂锅文武火兼炖3小时,嫩无骨,丸爽滑有嚼劲,软嫩香醇,色洁如牛乳,幼滑鲜嫩,回味无穷。

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