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五花肉焯水，用冷水或开水？总是弄错，难怪肉会柴

时间：2018-11-02 06:00:59 来源：小芹教你做美食作者：冷水点击：

五花肉是我们经常吃的肉。五花肉肥而薄。它是猪的最佳肉类。红烧猪肉通常用五花肉制成。我相信每个人都知道这种肉类成分必须在烹饪前通过焯水。然后你知道五花肉焯水是冷水还是开水？两水之间的差异非常大。如果使用错误的水，会影响肉的味道。

无论是排骨还是五花肉，这种肉类成分必须首先通过焯水,焯水是为了清理肉中的杂质和血液，还要去肉的味道，然后可以减少后续的烹饪时间。如果五花肉不是焯水，烹饪时很容易腐烂。 焯水可以帮助塑形。

但是，焯水也很讲究，冷水和开水的肉的味道完全不同。之前我误会了，把肉直接扔进沸水焯水，肉味道很好。猪肚焯水应该是冷水。如果你使用开水，外面的肉将被煮熟，但里面的肉仍然会出生，它会使蛋白质凝固。肉的味道也会被破坏，成为非常木柴的口感。

冷水焯水是不同的。当猪肚是冷水时，随着水温升高，它会逐渐升温。肉中的血液和污垢将被带出，并且没有外部内源条件。猪肚均匀加热，肉味道更好，形状固定得很好。烹饪时不会轻易散开。

还要提醒大家，在肉焯水之后，最好将其浸泡在冷水中约2分钟，这样可以使肉更加细腻，更有弹性。事实上，无论是五花肉还是排骨，只要是肉，建议您使用冷水，特别是炖肉。冷水可以防止肉类营养成分流失，所以炖汤会更新鲜。

所以当猪肉焯水是冷水时，你还记得吗？

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