地道的东莞水乡菜——冼沙鱼丸

时间:2018-11-01 23:51:55 来源:吃喝玩乐新世界作者:腊肠点击:

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冼沙丸是地道的东莞丸是东莞的传统美食,尤其以高埗镇冼沙村的丸最为出名,也就是洗沙丸。洗沙丸所取的必须是新鲜的鲮,而且塘中不能养鸭,以保持味道的纯净。而且洗沙丸在东莞的各种美食中,可谓最费时费力的之一。把鲮剃骨取之后,要用两根反复敲打6个小时以上,让中的胶质,也就是质出来,然后再攒成丸,这样做起来的丸胶质多、韧足,扔在地上可以像乒乓球那样一弹数尺高,起来也相当有咬

东莞香蕉主要有大种高把和大种把等优良品种。大种高把在东莞种植面积最多,一般单株产10-25公,个别高达50公,为香蕉类中的著名优良品种;大种把,植株较短,抗风力强、蕉香甜、嫩滑、蕉皮光亮薄身、不易起斑点,是适合东莞气候的传统优良品种之一。

东莞市利用其土地肥沃、温度高、阳光足、雨多等优势积极发展香蕉业,特别是近年来大力推广试管大苗、果实套袋和保鲜等一系列新技术,生产出果大饱满、色泽鲜丽、含量高、品质优良的香蕉,深受国内外市场的欢迎。香蕉一直是全市生产发展重点对象,种植面积占全市生产总面积的30%以上,其产量占80%-90%,2001年种植面积5772公顷,总产量13.23万吨。

东莞腊肠短而粗,传说始创这种腊肠的原是个仔,他挑着长的腊肠上街叫卖,因人,有的腊肠拖到地上,沾上很多泥沙,不受顾客欢迎。后来,他便想办法,把腊肠制得短而粗,在炮制方法上又与众不同,他挑担上街,人们老远就看见那粗大的腊肠,并嗅到腊肠的特别香味,从此生意兴隆,再不用沿街叫卖了。至今人们仍然用“东莞腊肠”来形容一些壮而精灵的人。

制作方法:东莞腊肠身长不到2~3厘米,好像一个椭圆形的小球。在制作上与普通腊肠有所不同,它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣,用8:2的、肥切粒剁烂和匀,拌以、食、特级生抽和味精,入肠前还洒上正牌的山西汾酒,捆扎后,自然风干至适度,即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而东莞腊肠风味独特,色彩鲜丽,并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点,成为广东腊肠中的上品,在国内外享有声誉。

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