时间:2018-11-01 23:40:53 来源:小微觅美食作者:荷叶点击:
每个地方都有自己的代表菜,中国八大菜系,每个菜系都是体现着不同的风土人情。例如,川菜,就体现了四川人民的热情火辣,湘菜也是接地气的湖南人表达友好的方式。各种菜有很多,但是作为每个省份的代表菜,那肯定要是一份大菜。每个菜系都有自己的招牌菜,就比如,我觉得对于湘菜,来说,那绝对就是辣椒炒肉,因为你走进一个湘菜馆,一道辣椒炒肉,绝对是这里面最基本的一道菜,虽然算不上大菜,确实是最普遍的菜品,我觉得在长沙,我没有吃过不好吃的辣椒炒肉。那今天,我要介绍的,就是来自各个省份的招牌菜,也是大菜。
首先,来到安徽省,这里最有名的,就是腌鲜鳜鱼,这种鱼,其实也就是桂鱼。有的人,也把这个鱼称之为,臭桂鱼,因为腌制之后,虽然没有变质,但是还是会散发出一点异味,有一点点的臭味,但是味道确实意外的鲜美。这个是因为每年运输的路上会先将桂鱼进行腌制,防止它变质,经过七八天,到了之后,就有点味道了,不过这种特色也使它变得有名气起来,很多人都来这里,就是为了尝这个鱼。
这个鱼啊,到今天为止,成名已经有一百多年了,每次差不多是在重阳节的时候,才会出现在市面上,所以季节性比较强,很多人都奔着这道鱼去安徽呢。这个鱼因为腌制的很久了,所以肉质那真的是无比的细腻啊,鱼肉有点酥烂的感觉,连骨头都是酥的,再加上安徽菜独特的技艺,真的是有一种很特别的风味。但是处理起来还是比较麻烦的,因为调味就得进行不少工序。还得先炸,再进行煮煎,所以说,好吃的菜,都是有准备的。
大家看这道菜,是不是造型非常独特,哈哈,其实这是一道鲁菜的代表,叫做糖醋鲤鱼。它造型这么独特,也是因为一个传说,叫做“鲤鱼跃龙门”,因为这个传说的地点,是在山西,也是非常近的地方,就把这个鲤鱼啊,做成了跃龙门的样子,显得十分生动,而且,这样啊,还让鲤鱼本身的肉质,会更加紧一些,更紧致的口感,吃起来非常舒服。让这个故事,不仅仅是传说,而成为了饭桌上美丽的风景。
这个鲤鱼啊,来自黄河的品种,那可是肉质最好的一种鲤鱼。有史料记载,在几千年前,这个鲤鱼就已经成为了一道名菜了。这个做法,还是有一些困难的,因为首先,要做成这个造型,那已经是有一些难度了,还别说这还需要炸出香味,还要勾芡,所以说,这绝对是一道大菜,在鲁菜中,都算是一道大菜了。
说起东北,大家要想起什么?不是小鸡炖蘑菇,就是这个猪肉炖粉条了,东北地区人比较多,而且比较豪爽,所以就喜欢吃这种大菜,肉多的,一大碗炖粉条,绝对是东北菜中的招牌。你以为这里面就是猪肉炖粉条?那么简单?不,不可能的,东北人喜欢大乱炖,大家肯定都知道。所以啊,这个菜里面,那是绝对有很多菜的,而且都是按照每家每户的口味来,基本上自己想吃什么,放什么,随意就好。
虽说比较随意,但是这里面肯定还是少不了,五花肉还有就是粉条的,不然直接改名叫大乱炖好了,反正就是,绝对不能离本不是,这也是一道大菜,并不是我们以为的就炖在一起就好了,起码得要十五道工艺。普通人还是比较难做到的。
我算是明白了,靠山吃山,靠水吃水的道理。这不,浙江人,就是靠荷叶,吃荷叶了。浙江有很多菜,都是那种以荷叶为主要材料或者是配料的,但是,人家可不是直接吃荷叶,而是利用荷叶的香气,来为各种菜肴来增香。这个菜也是这样,用荷叶包裹着蒸肉,蒸出来的就是带着清新的荷叶香气的,粉蒸肉,和我们这边吃的就完全不一样了。
粉蒸肉,大家应该都吃过。但是这个确实不一样的,难道就是因为一张荷叶?那确实是因为它,这个有直接一大块肉用一张荷叶包的,也有一小块一小块,分别用荷叶包裹着蒸的,味道确实有不同风味,小的可能荷叶味道更重一些。
到了这些地方,千万不要说不知道这些菜。
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