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你就是大厨——把鲜咸甜锁住的葱烧海参

时间：2018-11-01 23:11:31 来源：英雷感悟作者：海参点击：

天气渐凉，踏着秋天的脚步，想要逼走袭人的寒气，找回内心的温存，烧菜必须选用一些温补益气的食材，针对秋天惹人困的脾气，烹制利于养精蓄锐、解缓秋乏的佳肴。什么样的食材，既能烹制出令人垂涎三尺的美味，又有食膳和药膳的双重作用呢？想要寻找答案，在历史积淀厚重和菜品最为丰富的鲁菜中探寻，显然是不二选择了。八大鲁菜之一的葱烧海参，就是最符合我们对秋日膳食要求的菜品之一了！

说起来，海参与京葱也可算天造地设的一对了呢～

海参

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。《本草纲目》曰其“味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。”提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用，完爆各种现代社会致命疾病，也是它在食材里鹤立鸡群的原因。

葱烧海参所用的大葱又称京葱，与海参一样，食后壮阳补阴，解毒抑菌，煎炒之清香扑鼻、去腥调味，还有预防癌症、舒张血管、降低胆固醇之功效，食药性俱全。以大葱与海参相伴，解腥、增味，又通过熬葱油可入味海参通体，可谓天作之合。

用材既是奇珍，伴材又是绝配，作为八大鲁菜之一，做法会不会很繁复呢？您放心就是了～此菜听起来虽然名头吓人，餐厅大厨讲究的做法也的确细致费神，但作为家常烹饪，其实无需太复杂～按图索骥，悉心遵循步骤，您也可以在家做出毫不逊色的同款菜品～何况说高手在民间呢，通过练习让您成为大厨级别的家庭煮夫/妇也是指日可待的呢~不信？先随我试试这道名菜就知道了～～

原料：海参（刺参最佳）6根、京葱白段8段、花生油20克、蚝油10克、料酒15克、生抽15克、糖8克、纯净水40克、水淀粉50克、胡椒粉少许、鸡精少许。

第一步

海参（这里推荐刺身，Q弹有嚼头）发开后去除内脏并清洗后备用。

第二步

京葱只取葱白，切成寸段，共需8段。

第三步

锅内放花生油，烧热后以小火煎5段葱段，切记要小火慢煎，定时翻面。

第四步

将葱段煎至焦黑，让葱油充分散发葱香味道后将葱段扔掉。

第五步

在上一步的葱油基础上，另煎三段葱白至棕黄色后取出备用。

第六步

向葱油里加入蚝油10克、料酒15克、生抽15克、糖8克、纯净水40克，煮沸。

第七步

将海参放入汤汁中，熬煮3分钟使入味。

第八步

将海参取出，一勺一勺加入调好的水淀粉，边加边观察汤汁状态，直至汤汁可以微微挂在勺子上一层的时候即可（50克水淀粉不必全部加上）。

出锅

将海参摆盘，修饰煎好的葱白段，并将勾芡好的汤汁逐勺淋在海参上即成。

四大菜系之首的鲁菜，以食不厌精、脍不厌细的精神，把世间的各种食材化为让人欲罢不能的美味。几千年来积淀的美食制作经验，让它拥有了变幻无穷的技法，和蔚为精深的制作学问。但即使再精深的哲学，也是从民以食为天出发点的，都能回归于平常人家在自家厨房的操作应用，其他菜系亦是如此~

相信只要有心的烹饪爱好者，认真遵循既定的操作步骤，自己也能做出比餐厅大厨更加走心的味道~别人在餐馆里大把消费，自己却品尝着青出于蓝的美味佳肴，既省钱又满足的美食生活，谁人不想拥有呢^_^Y

所以，跟随小雷的推荐，慢慢成为自家的大厨吧！

听说有一种饺子只有宜昌才有，吃过的人都说好吃的不得了

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