时间：2018-11-01 05:11:22 来源：翠儿香厨房作者：羊肉点击：
这些天天气总是阴冷冷的，我们县已经陆陆续续下了一周多的小雨带毛毛雨了，出门湿漉漉，还带泥土，一点也不愉快。这还没过秋天，离冬天还有一个多月呢，我怎么感觉就是冷飕飕的，晚上都盖起了被子。
这样可不好，我是怕冷又怕热，这冬天还没带信来，就这样了，零度我可受不了，身体又怕寒，赶紧乘着天气凉快炖一锅羊肉汤补补，让身体抵抗力也好些，免得感冒再买后悔药。
羊肉汤馆子秋季来临生意从此就好起来，一直到过完年生意才能消停，在我们当地羊肉馆吃上一斤煮好的熟羊肉做汤得花上最少一百元，鲜羊肉价格也是最便宜五十元一斤左右，看来利润也不是真正的有百分之五十，所以不是一家人吃，一人吃上二三两还懒得炖。
炖羊肉汤得有讲究，出锅汤汁浓，色白，味香而不膻，肉香而绵。熬上一锅好汤得有好料。我炖羊肉汤有点怪，我喜欢用本地黑山羊肉，羊骨，羊杂，还要加点猪大骨，鸡架骨，佐料就一般的八角三奈花椒。有的炖滋补汤的还要加大枣枸杞等。
猪大骨和羊骨头都用筒骨，有骨油，熬汤汤更香，更白。羊肉选择排骨一块，有肥有瘦的最好，羊杂则买些羊肚羊肠羊肺就可以。将这些全部洗净焯去血水，再把羊骨和猪骨拍破，锅内烧一锅开水，将骨头杂和羊肉放入锅内，大火熬煮，加入拍扁老姜二块，花椒适量，八角三个，三奈一个，盖上锅盖水开可以转中火，只等肉和羊杂煮好。
等上四十分钟左右，用筷子能插入羊肉个羊杂就需捞起，盖好以免需要风吹干，让其自然冷却。而锅内的骨头还需继续熬上二到三小时，羊肉汤做得好主要是汤得熬好，所以要的只是等待，第一次加水的时候就得加够，中途最好不加冷水。
待汤汁熬浓，颜色呈奶白，香气逼人，这就差不多了，把冷却的羊肉切片，羊杂切块。将羊肉汤盛出一盆，用另一口锅烧开，倒入羊肉片和杂，烫热，盛出，打上一个蘸水，用生红辣椒或者干辣椒的都可以。在里面加些小葱花和香菜，夹着羊肉蘸着吃，再喝上几碗热气腾腾的羊肉汤，保证晚上不怕冷，整个冬季常吃一身暖和和。
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