辣酒煮小花螺 是很好的下酒菜 做起来也简单

时间:2018-10-31 16:11:38 来源:餐创大课堂作者:慢火点击:

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酒煮小

原料:小螺500克。

调料:青椒、红椒、大葱各2克,酒汁400克。

制作方法

1.小螺500克洗净后用冷下锅,开煮2分钟至八成熟,捞出用流动冲洗干净,去掉螺片,至完全冷却。

2.青椒、红椒、大葱各2克切成长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。

3.把螺放入烧开的酒汁里完全浸没,再烧开后煮15秒装盘,淋入400克的酒汁,撒青椒、红椒、大葱片,放在螺上装饰即可。

关键:需要注意螺的火候,沸不能过大,要小火煮制,否则容易变老。

酒汁(批量)制作方法

1.生寿司4800克、金牌露1200克、坛装加酒9千克、李锦记生抽4500克、远航九江双蒸酒5500克、福临门小磨芝麻900克、大美极鲜汁1950克、味精1200克按标准称好,倒入桶内。

2.锅内倒入4500克烧,下蒜蓉1500克,干葱蓉、鲜沙姜米各2千克炸香,倒入调料桶内。

3.锅内倒入生酱1500克、妙多咖哩膏300克火推均匀,放入孜然粒、椒面各1千克,火推香(一定要谨防粘锅)。

4.推好的酱料倒入调料桶内,加12.5千克清边搅边烧开,倒进自制4千克即可。

自制(批量)制作方法

1.将洗干净的姜250克切片;干葱250克切去尾,一开二;蒜子500克洗净。

2.锅内入5千克烧至六成,下姜片、干葱蓉、蒜子、香葱火炼香,加八角20克,香叶5克,豆蔻、紫各10克一起放入火炼半小时至料成焦干,离火待下降到120℃时,再加入椒粉、椒面各500克浸泡12小时,隔渣留

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