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黄焖羊肉，肉质香酥，香气扑鼻，汤白如奶，鲜美异常，回味无穷！

时间：2018-10-31 14:21:28 来源：转悠于舌尖之上作者：羊肉点击：

黄焖羊肉是西北经典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不腻。是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。黄焖羊肉，肉质香酥，卤汁浓厚入味。特点∶香气扑鼻，汤白如奶，鲜美异常，回味无穷。

黄焖羊肉

黄焖羊肉的制作方法：

1、食材准备：羊肉500克，胡萝卜3根，杏鲍菇2颗，藕2节，山药2节，木耳，鲜香菇，香菜一把，老姜1大块，大葱2根，大蒜，干辣椒，花椒1小撮，小茴香1小撮，香叶4片，八角3颗，草果2个，桂皮2小块，山奈4个，橘子皮一个；羊肉买回来切成小块 清水中浸泡2小时。（中途最好换2-3次水）

羊肉泡水

调料

2、将浸泡好了的羊肉置于锅中加水开始焯水；用勺子将血沫子撇静；除去血水与白沫的羊肉君置于冷水中降温5分钟，中途换1次水；冷却后的羊肉沥干水分，放入胡椒粉，十三香，盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，白酒用手把调料和匀，腌制最低一个小时，时间越长越好。

焯水

撇去血沫

羊肉焯水洗净后沥干水

腌制一小时

4、胡萝卜和山药滚刀切块，藕对开切坨，杏鲍菇切厚片，鲜香菇去蒂伞叶上开个十字刀口，木耳去蒂，香菜切长节；所有食材准备好了。

配菜准备

所有食材准备好了

5、锅内放油，菜籽油稍微多点，油温三成热下两勺郫县豆瓣酱；炒散出香味后下入其他香料和姜葱蒜，翻炒2分钟；放入腌制好的羊肉和杏鲍菇片及香菇一同翻炒3-4分钟；炒制时间稍微长点较好~加入清水没过羊肉一点点为佳，放一块橘子皮，开煮；半个小时就过去了，下入藕块、山药块和胡萝卜块；小火再焖20-30分钟，大功告成。

炒酱

放调料

放入腌制好的羊肉和杏鲍菇片及香菇一同翻炒3-4分钟

小火再焖20-30分钟

6、出锅，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘

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