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川贵地区传统前菜，以五花肉为主，让很多人无法拒绝的美味

时间：2018-10-18 16:37:03 来源：小邱邱的美食说作者：豆沙点击：

说起五花肉的做法，大部分小伙伴都会第一时间想到油炸、煎炒这些比较常见的做法。其实，五花肉也可以做成甜菜，夹沙肉就是其中之一。别看这道菜的名字怪，其实它是川贵地区非常有名的传统甜菜，当地人在办喜事的时候会以“九斗碗”来宴请宾客，夹沙肉就是九斗碗其中之一。

这道菜主要食材是五花肉，在烹饪过程中将豆沙夹入肉片中，再过水蒸熟，做出来的成菜肥而不腻，吃到口中鲜香甜糯，深受许多老人小孩的喜爱。今天，我们就来看看这道寓意喜庆的菜色怎么做吧。

【食材】

五花肉200g、红豆沙500g、糯米200g、红枣5颗、枸杞5g、核桃仁10g

【调味料】

红糖30g、老抽15ml、白砂糖15g

【步骤】

1、糯米提前3小时洗净之后，与枸杞、红枣一起浸泡于水中，浸泡完毕捞出沥干备用；

Tips：枸杞和红枣经过浸泡之后硬度大大下降，可以稍加搅拌，让枸杞和红枣化成碎末与糯米混合在一起。

2、五花肉去毛洗净之后，用水焯至五分熟，捞出沥干，用叉子在猪肉上扎一些小洞，方便入味；

Tips：如果觉得五花肉上的毛不好处理，可以用打火机稍稍燎一下。

3、将五花肉切成薄片，第一刀深度切至猪皮，但不要将猪皮切断，第二刀直接将猪皮切断，如此反复，让连续的两块猪肉可以连接在一起；

Tips：这个步骤非常考验刀功，如果是不熟练的小伙伴，就要慢慢研究一下其中的技巧了~

4、将红豆沙切成薄片，夹入猪肉中，用手将肉片连同豆沙一起抚平，微微捏紧，让豆沙紧贴肉片；

Tips：红豆沙可以直接购买真空包装的，吃起来也十分美味~

5、糯米中加入红糖和老抽，搅拌均匀；

6、将处理好的肉片码入圆碗中，再倒入糯米，继续铺一层肉片，直到铺完为止；

7、在蒸锅中放入适量的水，待水沸腾时，将铺好肉和糯米的碗放入蒸锅中，转为中火蒸90分钟；

Tips：水尽量放多一些，争取中途不要开盖，否则味道容易散开。

8、核桃仁过水焯熟，再取出剁成碎末；

9、取出圆碗，倒扣在盘子上，再小心取掉蒸碗，撒上白砂糖和核桃碎，即可食用。

这道夹沙肉的烹饪难度并不高，主要在于对豆沙和肉片的处理上，这二者切得越薄，受热之后的口感就越好，特别是豆沙，经过加热之后会变成半固态，沾着猪油的香味，令人回味无穷。

名字很霸气，保质期只有3天，以为很珍贵，营养却和蘑菇差不多

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