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天上龙肉，地上驴肉！闹汤驴肉的闹汤怎么个闹法？香味曾引来康熙

时间：2018-10-18 10:26:40 来源：百味食间作者：驴肉点击：

俗话说“想长寿，吃驴肉；想健康，喝驴汤。吃了驴肝肺，能活一百岁。”据《本草纲目》记载，驴肉具有补血益气、养精壮阳、滋阴补肾、利肺、祛斑等多种功效，可以止烦、安神、醒脑，先不说驴肉味道如何，就光凭它这些神奇效果，爱吃的中国人就能找出一万种做法，像萍乡驴肉、五香熏驴肉、高唐驴肉、凤翔腊驴肉、驴肉火烧等等，当然也少不了河南名吃闹汤驴肉。

闹汤驴肉是河南省沁阳市的特产，2016年，成为国家地理标志产品，在上千家的闹汤驴肉店中，最正宗、名气最大的当属怀庆老董家闹汤驴肉，始于顺治年间，掰着指头算一下，大概距今300多年了，比隔壁的道口烧鸡历史还要久一点，被评为河南省非物质文化遗产。

天下之大，做驴肉的数不胜数，为何偏偏这家独领风骚呢？据记载，明清时期，在沁阳城内的一条小巷里，住着一户董姓人家，有天把自家的驴杀掉，精心制成驴肉沿街售卖，顿时兜售一空，于是两口子决定专心卖驴肉，巷里面的其他人家看到生意如此火爆，都来卖驴肉，随着往来商客的云集，怀府驴肉也渐渐出名，这条小巷在当时被人称为“杀驴胡同”。

随着对驴肉研究的深入，当地人也翻着花样作驴肉，日子久了，技术日渐精湛，当年康熙皇帝南巡途经怀庆，走在街道上，闻到阵阵香味，当地人献上闹汤驴肉，康熙食后连声称赞，下令怀庆驴肉作为贡品，每年进贡朝廷，从此成为皇宫御食。故事流传开来，怀庆驴肉成为驴肉界的极品，闹汤驴肉也引来官员商人前来品尝。

为何沁阳的闹汤驴肉深得朕心呢？这就要说到怀庆驴肉了，所选的毛驴是沁阳境内饲养的驴，当地的自然环境，使得驴肉较之别地有所不同，沁阳全年日照充足，雨量充沛，该地土壤为肥沃度较好的潮土，为饲养的驴及其饲料的生长提供了良好的自然环境，这些都使毛驴肉质鲜嫩，口感独特，而且沁阳杀驴也有一套祖传的技巧，可概括为“杀活驴不杀死驴，杀肥驴不杀瘦驴，杀口轻驴不杀老驴”。

此外，怀府闹汤驴肉的制作工艺也十分特殊。在“老汤”内加入深井水，放入怀山药、怀牛膝、怀菊花、草寇等30余种调料，朝着一个方向不停搅拌，在熬制过程中，驴肉以及各种佐料在老汤中不停地翻滚，称之为“闹汤”，如今这项手艺已传承了几百年。这道怀庆闹汤驴肉你吃过吗？味道如何？欢迎在评论中和我们分享。

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