《土家酱香饼》的做法分享

时间:2018-10-18 08:45:50 来源:小斌吃货作者:芝麻点击:

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​1、的配料分别为:普通小麦面粉(高筋面粉)、食用芝麻碎、葱碎。

2、红粉配料分别为:食用色拉(调合亦可,切勿使用)、葱姜蒜碎、椒、八角、香叶、芷、良姜、果、三奈、丁香、小茴香、孜然、南德调味粉、食用香精(奥宴奇)、红豆瓣酱。(备注:香料在炒之前用浸泡20分钟左右)。

3、酱的配料:香酱、蒜蓉酱、海鲜酱、胡萝卜蓉、耗、番茄酱、十三香、芝麻、南德调味粉。

4,土家酱香酱的制作方法过程:和面:面粉:1000克、温:600克、:20克、:5克、:5克,把面粉和均匀,放在一旁醒约 30分钟。和好面后第一次摊开团需要在面上涂红。涂好后直接揣成面团,不需要再和面。使用时直接摊开下锅即可!胚擀制的时候要让胚大过铛一圈,把放到铛上的时候,把弄出褶皱来,让弄出褶皱的目的是为了能够让能刷上更多的秘制酱,味道更美。

5、红制作:色拉,用小火在锅中加温在七十度左右加入葱、姜、蒜各 250克,继续小火炒制五分钟,控制在九十度左右即可;然后放入香料:椒 80 克、八角 90 克、香叶 120 克、芷 100 克、良姜100 克、果 80 克、三奈 80 克、丁香 50 克、小茴香 15 克、孜然 15 克,小火熬制 20分钟后加入南德调味粉 10克、十三香 100克、芝麻 30克,让香料粉与充分融合,搅拌均匀;然后再放入红豆瓣酱 300 克,等红豆瓣酱中的份完全炸干为标准,然后用过滤网将与香料分离,备用。

6、酱的调制炒制过程:酱的调制:香酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗比例为 5:2:2:1:1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎(撵碎可多放些)、胡萝卜蓉。酱的炒制过程:1、锅中加红中火中至 100 度左右可放入葱、姜、蒜碎(一定要很碎)、芝麻碎,炒制一分钟左右再加入上面调制好的酱料,中火炒制三分钟,出锅备用。注:与酱的比例为 1:6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为:酱 500 克,葱姜蒜蓉各为 20克。2、锅中加底适量,小火加后放入中炒制,将中炒成稀状(与炒不同,不要炒的太久)后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制 3-4 分钟,加入上面炒好的酱料,使两种酱料充分融合,开锅后就可出锅了。(注:胡萝卜与炒制好的酱比例为 1:2:3)3、 要是追求味道更好的,炒好的酱出锅后放入奥宴奇(一种香精)、香精适量即可,可按照产品说明上的量来放。注;酱一次可以批量制作制作完成后可以放在桶内保存可以够几天使用

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