猪身上这块肉最香,1头猪只有1斤,不是熟客老板不会卖

时间:2018-10-18 00:00:51 来源:搭配酱作者:猪肉点击:

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是大家平时经常的一种,甚至很多人估计猪腻了。猪身上的每一个部位都被人们做成了各种各样的美食,连猪都没放过。那么,猪身上的哪个部位是最好的呢?猪蹄和排骨是人们公认的好,但是其实猪身上这个部位才是最好的,一般人都买不到。连卖猪的老板,不是熟客根本就买不到。

这块就是靠近猪心的一块,这块算是心的“保护神”,它是为了让猪在运动的时候,猪心会固定下来,不会随意摆动,所以一般人们把它叫做“护心”,而且每猪的护心只有1左右,所以算是猪身上最珍贵的一块了,也是最好的一块,一般老板都是留着自己的,但是有熟客要买,老板也会割。护心的里面有筋膜,跟牛腩有点类似,起来很有弹,比普通的猪太多了。

做护心也没有什么特别的讲究,就跟做普通的猪一样,自己喜欢怎么怎么做。但是我们家一般都是做成卤味的,鲜香麻,好到怀疑人生。先把护心干净,然后锅里加放入生姜片和料酒,把护心焯一下。然后再像卤一样把卤煮好(生抽老抽、椒、大料、椒、生姜、料酒),把护心放进去卤一下,建议中小火煮一个小时左右,这样才容易入味。

想看它是否煮熟了,直接用筷子插下去试试,要是能比较容易的插进去说明已经熟了,然后捞起来切成片,放一些凉拌调料、香、生抽、少许、葱、香)可以了。要是你觉得这样太麻烦,也可以用来做成红烧的,味道照样极好。很多人都不知道护心,要是你有比较熟络的猪摊老板,你可以跟他买一块尝试一下,保证不会让你失望。

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