时间:2018-10-18 00:00:51 来源:搭配酱作者:猪肉点击:
猪肉是大家平时经常吃的一种肉,甚至很多人估计猪肉都吃腻了。猪身上的每一个部位都被人们做成了各种各样的美食,连猪血都没放过。那么,猪身上的哪个部位的肉是最好吃的呢?猪蹄和排骨是人们公认的好吃,但是其实猪身上这个部位的肉才是最好吃的,一般人都买不到。连卖猪肉的老板,不是熟客根本就买不到。
这块肉就是靠近猪心的一块肉,这块肉算是心脏的“保护神”,它是为了让猪在运动的时候,猪心脏会固定下来,不会随意摆动,所以一般人们把它叫做“护心肉”,而且每头猪的护心肉只有1斤左右,所以算是猪身上最珍贵的一块肉了,也是最好吃的一块肉,一般老板都是留着自己吃的,但是有熟客要买,老板也会割爱。护心肉的里面有筋膜,跟牛腩有点类似,吃起来很有弹性,比普通的猪肉好吃太多了。
做护心肉也没有什么特别的讲究,就跟做普通的猪肉一样,自己喜欢怎么吃就怎么做。但是我们家一般都是做成卤味的,鲜香麻辣,好吃到怀疑人生。先把护心肉洗干净,然后锅里加水放入生姜片和料酒,把护心肉焯一下水。然后再像卤肉一样把卤水煮好(生抽老抽、花椒、大料、辣椒、生姜、料酒),把护心肉放进去卤一下,建议中小火煮一个小时左右,这样才容易入味。
想看它是否煮熟了,直接用筷子插下去试试,要是能比较容易的插进去说明肉已经熟了,然后捞起来切成片,放一些吃凉拌菜的调料(辣椒油、香油、盐、生抽、少许白糖、葱花、香醋)可以了。要是你觉得这样太麻烦,也可以用来做成红烧的,味道照样极好。很多人都不知道护心肉,要是你有比较熟络的猪肉摊老板,你可以跟他买一块尝试一下,保证不会让你失望。
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