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秋冬喝汤补身 千万别踩五个误区

时间：2018-10-17 17:40:57 来源：网易作者：营养点击：

谚语“宁可食无肉，不可饭无汤”，反映了汤在饮食中的重要地位。煲汤炖汤，是不少家庭常用的烹饪方式。特别是到了秋冬时节，人们餐桌上常常会出现各种养生汤品。然而，真正会喝汤的人却少之又少。

对于糖尿病患者来说，饭前喝汤，不仅可以马上使胃获得满足，有助于提升饱腹感，减少食量，也能防止用餐中的进食速度过快。

各国的人对汤都有不同的评价：

美国许多家庭相信鸡汤能健身防病。

苏格兰人患了感冒就喝洋葱汤，据说疗效非常好。

日本人认为海带汤效果非凡，因而产妇分娩后首先要喝海带汤。

营养全在肉汤里？

很多人认为，用鱼、肉等食材熬成汤后，营养精华都在汤中，所以只喝汤不吃肉，就能获得全部的营养。但营养专家告诉我们，并非如此。

我们所说的营养，其实就是指各种肉类中的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素。在炖煮的过程中，脂肪、水溶性维生素、矿物质等都会进入汤中，而大部分蛋白质仍然留在肉里。所以，光喝汤不吃肉，不能很好的补充蛋白质。

营养专家还告诉我们，肉汤里可能会有对高尿酸血症、痛风、肥胖、胆囊炎、胰腺炎不利的成分，所以喝汤的时候要记住：

①喝肉汤时，尽量把油撇干净一些。

②不管喝什么汤，都最好吃些煲汤的底料。

汤越白越营养？

大家都认为，鸡鸭鱼肉经过长时间的炖煮，汤变成乳白色就很有营养。实际上，白汤是乳化的脂肪，相当于把脂肪都煮到了汤里，没有特别的价值。而且，这类汤脂肪含量较高，尤其不适合三高人群。

小贴士

餐厅、饭点里的一些奶白汤，有时是加入奶精和浓汤宝等调料调配而成的。其中不乏大量的脂肪和盐，不建议糖尿病人、三高患者等食用。

汤越鲜越营养？

有时我们觉得煲出的汤比较鲜，是因为肉类中的谷氨酸流失，进入汤中，就产生类似味精般的鲜味，这和营养没有直接关系。

汤熬的越久营养越高？

汤类熬制过久，其中的营养反而损失的更多。肉汤煮的过久，有时不仅让口感变差，其中的蛋白质还可能变性，影响吸收。更何况久煮后，汤里的亚硝酸盐、嘌呤含量会更高，也不利于健康。

【提醒】如果长时间的喝了很多汤而不吃肉，不仅获得不了营养，还会导致营养不良，但身体有虚胖的表现。

荤汤的喝法

瘦弱的人适当多喝汤，吸收汤里的大量脂肪。

普通人喝点汤吃点肉，保持营养均衡。

“三高人群”、高尿酸人群，最好只吃肉不喝汤。

骨头汤补钙？

以前总听长辈说，缺钙就喝骨头汤。但实际上，骨头中的钙质难以溶于水。

如果把骨头剁成骨末，用很浓的醋煮6个小时，虽会让骨头里的钙成倍增加（钙含量：100毫升里大概一点多毫克），但是远不够每日所需800—1000毫克的钙。因此，光靠骨头汤补钙也不科学。

糖尿病人喝汤，建议以清淡为主，如蔬菜汤、蘑菇汤、番茄鸡蛋汤、冬瓜玉米汤，另外也可在汤品中适量加些青菜或魔芋。

玉米须豆腐汤

【材料】玉米须100g，豆腐300g，水发香菇50g，葱段、姜末适量

【做法】

①将玉米须水洗净后，煎取汁；

②再把玉米须与豆腐、香菇一同放入锅中，添加适量清水及葱段、生姜末、盐等调料，煮汤即可。

【用量】每日1次，适量吃菜喝汤

黑白双耳汤

【材料】黑木耳、白木耳各15g

【做法】

①提前用水将黑、白木耳泡发，并清洗干净；

②两者下锅后，加入清水及少许盐，一同煮汤即可。

【作用】滋阴润肺，补益肝肾。适用于老年糖尿病并发高血压，视网膜病变，眼底出血之肝肾不足，阴虚肺燥之头晕目眩、视物不清、咳嗽喘息等症的辅助食疗。

白萝卜汤

【材料】白萝卜200g

【做法】将白萝卜切成小块，加水炖煮；炖到白萝卜半熟不熟的时候，就可以吃萝卜、喝汤了。

【作用】喝此萝卜汤能够下气、帮助治疗便秘。

这几类汤不建议糖友喝

经过勾芡的汤羹：如玉米羹、牛肉羹。

淀粉类食物含量较多的汤：如面疙瘩汤。

脂肪含量高、过于油腻的浓汤：如猪骨汤、猪蹄汤。

【提醒】一般不建议糖友在饱餐后立即喝汤，以免增加肠胃负担。如有需要，可在用餐结束半小时之后再喝。

我们要站在科学营养的角度上，让美食给我们带来更多的健康、平安、长寿。因此，糖友秋冬进补，也需明辨误区，以免错误的方法影响身体的健康！

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