如何在潮汕假装很懂吃？-儿童城

如何在潮汕假装很懂吃？

时间：2018-10-17 11:06:30 来源：吃货研究所作者：潮汕点击：

导读：[db:简介]

潮汕指广东东部的汕头、潮州和揭阳。潮汕物产富饶，蔬果品种繁多，盛产名贵海味，素有 " 蔬菜王国 "、" 水果之乡 "、" 鱼米之乡 " 等美称。

富饶的物产是潮汕美食的基础，潮汕人爱吃会吃，不仅制作的牛肉丸风靡全国，还善于制作精致小食。今天所长带你了解，除了牛肉火锅，会吃的潮汕人平常吃些什么？

潮汕牛肉火锅拍摄胖肆兒

所长先教大家如何在潮汕假装很会吃：

1、向潮汕朋友学各种美食的潮汕话。

2、吃牛肉要在下午或晚上吃。

3、点当季的海鲜。

4、到饭点还没有人的餐馆千万不要进去，店面很破很旧的但有很多人捧场的餐馆值得一试。

5、吃牛肉火锅可以去潮汕各大县城的火锅城，便宜新鲜。去饶平吃牛肉火锅记得点粿条。

6、最重要的一点（误）：餐厅服务员端上一盆热水不是让你洗手而是让你洗餐具，完成这一步，服务员会对你刮目相看。

7、好了，一起去吃吧！

潮汕小食

/ 潮汕人的一天吃这些 /

粿条

除了米饭和粥，粿（gu ǒ）条应该是潮汕人最常吃的主食了，从早餐到夜宵都少不了它。在潮汕，米磨粉做成的食品统称为粿。将浸泡过后的大米用石磨磨成米浆，上蒸笼蒸熟，晾凉后切成长细条就可以吃了。

海鲜粿条拍摄／甜筒

粿条的吃法和面条差不多，可按照自己的喜好加入贝类、蚝、丸子和肉类等煮成粿条汤，蘸 " 臊 ( 潮音读初 ) 汤 "（鱼露）、葱珠和蒜头粒混合成的调料；或者在滚水中一过，加入沙茶酱等酱料做成干粿；也可以加入鱿鱼、虾仁、肉丝、洋葱等做炒粿条。

牛肉和牛肉丸拍摄／甜筒

但最受欢迎的晚餐和夜宵非牛肉粿条莫属。牛一般是下午被屠宰，然后送到牛肉火锅店或粿条店，所以最正宗的牛肉粿条店都是下午才开门，用的都是当天屠宰的牛肉。刚刚煮熟的新鲜牛肉、炖得软糯的牛杂和 Q 弹会喷汁的牛肉丸，再蘸上香甜的沙茶酱——这是让每个出门在外的潮汕人魂牵梦萦的味道。

牛肉粿条拍摄／临硿

卤猪脚

卤猪脚是将整个大猪蹄子劈成两瓣，加入酱油，八角，小茴香，香菇，辣椒，姜和蒜头调制成的卤汤，熬煮三四个小时至猪脚香汁渗透、皮肉软烂，肥肉入口即化，瘦肉味道香浓。

卤猪脚拍摄／甜筒

将卤好的猪脚切好盖在米饭上，配上解腻的咸菜和菜脯粒，肥而不腻。

猪脚饭拍摄／甜筒

猪血汤

吃干粿时，嗜汤如命的潮汕人免不了要点一碗猪血汤来喝。潮汕人热爱探索各种野草野菜的吃法。猪血可搭配各种野菜如益母草、东洋菜（豆瓣菜）和真珠花菜等煮汤，食客也可按照自己的喜好加入海鲜以及猪皮、猪肝和猪杂等。野菜味苦，但和猪血却意外地和味，煮完后有一股特别的香气，配上一碟臊汤，也可直接当早餐吃。

猪血汤拍摄／甜筒

肠粉

广州肠粉是在抗日战争期间由泮塘荷仙馆创制，因状似猪肠得名，后流传到潮汕地区。潮式肠粉是直接在蒸屉中平铺一层米浆，蒸成粉皮，故皮比布拉肠粉厚，再加上生菜、鲜菇、金针菇、虾仁、鸡蛋、牛肉或猪肉做成的馅料，蒸熟、卷成猪肠状、放入盘中，浇上生抽、臊汤和蚝油制成的酱汁，最后撒上潮汕特有的菜脯粒（萝卜干丁），咸香入味。有很多肠粉店不满足于普通的肠粉，除了提供各式馅料外还在米浆上下功夫，用黑（潮音读乌）米代替白米或者在白米浆中加入鲜榨的胡萝卜汁，做成乌米肠粉和胡萝卜肠粉，也别有一番风味。

肠粉拍摄／胖肆兒

打冷

可能有很多潮汕人也不懂 " 打冷 " 的意思，其实是指潮汕大排档经营的冷盘熟食，一般是潮汕人晚上吃粥（也有米饭）或夜宵喝酒的地方。大排档主要有四类菜式：一是提前烹饪好的海鲜，如炒田螺、炒蛤、薄壳米（海瓜子肉）和鱼饭（一篮子煮熟晾凉的鱼）等；二是卤水类，如卤鹅、卤肉、卤猪脚和猪大肠等；三是腌制品，如腌虾姑（皮皮虾）、腌蟹、血蛤、咸菜和菜脯等；四是熟食类，排成一排的小砂锅装着煮好的茄子煲、豆腐煲等，只要在炉子上加热一下就能上桌。除了固定菜式之外，还有时蔬以供现炒。

打冷拍摄／甜筒

其实打冷这一叫法最初是在香港流行起来的，关于其起源的说法繁多，也无从考量。据《香港文汇报》报道，有一种说法是 " 冷 " 指潮汕大排档卖的冷盘，" 打 " 则有吃的意思，如宋元小说中常出现的打尖、打店，所以打冷就是到潮汕食店吃潮汕食品。

鱼饭拍摄／甜筒

各种粿

/ 形形色色的精致小食 /

红粿桃

红粿桃以前是过年拜神或祭祖的供品，因此较为精美。但现在只要想吃，在粿品店一年四季都可以买到。将大米磨成粉末状，加入淀粉、热水、食用红色素和食用油揉制成面团，取一小块粿皮包入提前焖好的糯米饭（糯米饭里加了猪肉、虾皮、花生米、香菇、葱花和香菜等），放入粿印里，按压好后脱模，一个好看又好吃的红粿桃就成形了，放在剪成粿型的香蕉叶上，蒸熟即可。