泰国名菜,柠檬鱼做法

时间:2018-10-17 10:16:09 来源:老常爱美食作者:酸菜点击:

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泰国名柠檬做法

一、高熬制

原料:猪大骨八母鸡3只。

制作:用浸泡原料,汆洗净,取桶倒入130,大火烧开,再放入猪大骨、母鸡,大火炖制4小时出鲜即可。

二、酸

主料:酸2、袋装小米3灯笼400克。

配料:豆35、化鸡1

调味料:味精60克、30克、菌粉10克。

制作流程

第一步:将酸小米一起挤干份,剁成小粒。

第二步:净锅上火放入豆和化鸡,加入挤干的酸根碎和小米碎,中火炒制20分钟。

第三步:酸成熟后关火,加入所有调味料即可。

三、泡萝卜

1、萝卜杀处理萝卜10胡萝卜1、腌150克、200克,腌4个小时挤干分。

2、调泡老卤:小米200克、小米200克、600克、450克、和杀完的萝卜一起拌匀,泡制4小时即可。

四、酸味汁:2瓶、苹果1瓶、鲜苹果半个、瓜半个。

五、调味

主料:酸20

配料:泡红椒800克,泡生姜1000克。

调味料:色拉200克、味精240克、120克、酸味汁120克。

制作流程:

第一步:将酸切成条或片,清洗干净,挤干份备用。泡红椒改刀成小段,泡生姜改刀成片备用。

第二步:净锅上火,下入挤干份的酸炒香倒出,锅中加色拉,放入泡椒和泡姜炒香,再放入炒干份的酸一起炒出香味。

第三步:再放入味精、酸味汁一起调味即可。

六、腌粉:350克、小飞马味粉细面400克、胡椒粉15克、变木薯粉500克,混合在一起搅拌均匀即可。

七、片上浆流程

片500克、腌粉25克、50克、酒1克。

第一步:先将片洗净放里,把泡净15分钟后,捞出漏

第二步:将腌粉、酒放在一起搅拌均匀。

第三步:将腌汁加入片中,搅打上劲即可。

八、万能调味粉:鸡粉330克、AAA香料9克、鲜味宝450克、食用300克、菌粉60克、胡椒粉45克,以上调味料混合在一起搅拌均匀即可。

九、柠檬流程

主料:乌片800克。

垫底料:酸萝卜200克、宽粉条400克、调味150克。

锅底料:高1500克、酸酱100克、酸味汁20克、原味柠檬汁30克、万能调味粉45克、5克、化鸡100克。

封面料:色拉100克、青蒜苗3段、红椒2克、整个干小米椒3克、柠檬1个。

柠檬制作流程

第一步:将净锅上火加入锅底料调味去渣。

第二步:下入配料煮1--2分钟垫底。

第三步:下入浆好的片,小火烧1--2分钟,保持温在80--90度,保持不能滚,成熟捞出。

第四步:撒上青蒜苗段、干小米椒、椒粒、柠檬片3片浇上,带半个柠檬上桌压汁即可。

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