时间:2018-10-16 14:10:39 来源:未来鲜生作者:猪肝点击:
猪肝,人称“补血小能手”,很多朋友提起它又怕又爱,怕它的腥,爱它的好吃不贵。
溜肝尖做法我最喜欢川菜版的,猪肝浸泡,洗净切菱形块,淀粉抓匀后,搭配胡萝卜、木耳等炒熟,出锅前水淀粉勾芡。抓糊腌制和勾芡使熘肝尖口感特别嫩,尤其适合拌米饭吃。
至于卤猪肝、猪肝汤、北京炒肝、酱爆猪肝、猪肝粉、猪肝面……就更不用多说了,光菜名就够馋的了。
做好猪肝并不是一件容易事,相对于鸡肝、鸭肝那种赤油爆炒就能迷死人的食材,猪肝就显得傲娇多了,稍不注意就毁了一盘菜。
炒得过嫩会有血腥味,过老则味同嚼木,最重要的还是要拿捏好火候,这样炒出来的猪肝才能又脆又嫩,而火候如何拿捏,除了靠厨房里摸打滚爬的经验,大厨们也有自己的私藏绝招,如提前腌制,焯水及回锅快炒等。
今天给大家推荐的嫩炒猪肝,关键就在于一个“嫩”字,话不多说,我们一起来看看吧。
嫩炒猪肝
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