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这样做馅饼，酥脆可口，无法拒绝

时间：2018-10-15 20:41:03 来源：美食零食控作者：面粉点击：

牛肉馅饼

食材：

面粉，牛肉，温水，大葱，花椒水，生抽，蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，姜末，食用油，香油各适量。

做法：

1、牛肉洗净，切掉筋膜，剁成肉糜；大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末。

2、肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。

3、将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟，将面团分成小剂子，擀成长圆形片。

4、取适量肉馅，摊在面片上，像包包子一样，包好，轻压。

5、锅中倒入少许油，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制，烙制双面呈煎金黄色即可，取出切块食用。

韭菜鸡蛋馅饼

食材

韭菜，鸡蛋，虾米皮，面粉。

做法

1、韭菜洗净切碎；鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散；将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1：2：1比例配置搅拌均匀。

2、将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面，将饧好的面，揪成剂子，擀成薄片。

3、放上馅，包成小包子，扣在案板上，按一下；电饼铛抹油，提前烧热后放入馅饼，两面烙成金黄色即可出锅。

猪肉白菜馅饼

食材

面粉，白菜，猪肉馅，葱姜，盐，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油。

做法

1、先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成团，揉匀，醒15-20分钟即可。

2、白菜剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右；猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，放入香油；把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中搅拌均匀后，加一点盐调节咸淡。

3、把醒好的面取出，搓成长条，揪剂子，然后擀成饼皮，包入馅料，像包包子那样，用手指轻按几下压瘪；

4、煎锅中倒入少许油，开始烙饼，煎至两面金黄即可。

土豆肉饼

食材

猪肉，土豆，鸡蛋，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精。

做法

1、猪肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉馅，鸡蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精，搅拌上劲，土豆搓成细短丝，攥干水放入肉馅中。

2、面皮擀成一张大薄饼，分成四块，一块留空，其余的铺上肉馅儿，一层一层对折，把馅儿盖住，最后成一个扇形，封口。

3、平底锅放油，放点水煎熟即可。

香酥胡椒馅饼

食材

面粉，猪肉，葱碎，生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，花椒油。

做法

1、肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时，腌好后加入葱碎拌匀。

2、开水烫过面粉，少量后搅匀，一点点加入凉水，将面团揉至筋道、柔软，盖保鲜膜饧1小时。

3、面团饧好，分成均匀面团，擀成薄片，放上肉馅卷起。

4、锅里热油，小火凉面煎至金黄即可。

萝卜猪肉馅饼

食材

白萝卜500克，猪肉馅300克，面粉500克，葱姜适量，酱油，盐，鸡精 香油，蚝油。

做法

1、面粉用凉水和成软一点的面团，饧至30分钟。

2、把萝卜擦成丝。

3、萝卜丝放到沸水里汆烫一下。捞出稍凉，

4、稍凉后用刀斩几下。挤干水分备用。

5、猪肉馅中加入葱姜 酱油 盐 鸡精蚝油 。

6、搅打均匀。

7、加入挤干水分的萝卜丝。

8、加入香油搅拌均匀。

9、饧好的面做成一个个大小等同的面剂。

10、取面剂一个，用轴擀成圆饼片，加入馅料。

11、包成包子状，包严收好口，揪去收口的多余面边。

12、电饼铛烧热放少许油。

13、将馅饼收口朝上，放进电饼铛中。

14、盖上盖子，烙至两面金黄即可。

干烙鸡腿馅饼

食材

面粉，鸡腿，芝麻，酵母，胡萝卜，白糖。

做法

1、胡萝卜碎用虾油炒软，鸡腿肉剁成泥，加调味料拌匀。

2、盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉，放温暖处静10分钟，10钟后取出面团，分为剂子，擀成中间略厚的面片，包入馅料，收口收紧压扁。

3、收口向下，面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次，沾上芝麻，醒置20分钟。

4、平底锅不放油加热，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，两面烙制金黄，即可出锅。

南瓜丝饼

食材

嫩南瓜1个，面粉，咸肉，大蒜，盐。

做法

1、嫩南瓜刨成丝，加盐揉搓熟挤干水。

2、用挤出的南瓜水和面

3、面和好，擀成皮

4、放上切好的咸肉（我喜欢用鲜肉）、蒜末

5、铺上南瓜

6、切成花刀

7、每片往内卷

8、整个卷好后擀平，摊薄

9、入锅煎至熟透

菠菜鸡蛋饼

食材

面粉，热水，鸡蛋，菠菜，火腿，榨菜丝，盐，鸡精，香油，油。

做法

１、面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 ­。

２、两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了 ­。

３、菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊 ­。

５、加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀 ­。

６、平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好。

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食材：

面粉250克，猪肉馅300克，大葱1棵，蚝油1茶匙，食盐5克，料酒1茶匙，胡椒粉适量，香油3茶匙，老抽1/2茶匙，葱姜末15克。

做法：

1、面粉用温水合成柔软光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟。

2、猪肉馅中加入葱姜末、料酒、胡椒粉、食盐、蚝油、老抽、等调料拌匀。

3、切好的大葱末放入调制好的肉馅中加入香油浇在大葱末上，用时再拌匀。

4、松弛好的面团在案板上揉匀，分成小剂子；小剂子擀成四边包中间稍厚的面皮；取一份面皮放上适量拌好的馅料；像包包子一样收好口；收紧口后用手轻轻压扁成生饼丕。

5、电饼铛预热，放入做好的生饼丕；煎至大约一分钟左右打开饼铛刷一层食用油；再次盖上盖子，煎至两面金黄熟透即可。

关于10月15日南京美食的小道消息

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