学会这个灌汤包做法,自己开个店都没问题!

时间:2018-10-15 19:56:16 来源:星级大厨MOMO作者:包子点击:

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连着上了一个星期的班,周未终于可以好好放松一下了!看看我可孩子们,心里想着要给他们增加点营养,好吧!麻麻就暂时辛苦一下,给你们做个牛吧!

第一天先来准备牛筋冻。

1、牛筋洗净,切块,焯后捞出。

2、压力锅内倒入,把焯后的牛筋再加入葱,生姜和其他调料,上汽后压中小火压一个半小时。

3、压好后,放入,你可以尝一下味道。把牛筋倒入碗中,晾凉后放到冰箱。

第二天

一、先来和面

1、面粉里加入70摄氏度的烫面。如果您用温和面,子皮韧会好一点,不容易破;如果用烫面,子皮会软,但是也相对容易破开。您可以自己掌握温度,面团一定不要和的太软了。

2、面揉好之后,饧二十分钟。

3、再次揉面,稍微饧过的面,很就揉光了,但是只揉到光滑还不够,我们还需要再继续揉三分钟,最后子皮表面是不是均匀漂亮,就主要取决于这一步揉面是否到位。揉好之后饧面1小时。

二、现在来准备馅料

1、先来煮调料:一杯,加入椒,小茴香,和八角,开后小火煮5分钟。煮好之后,大概就剩下半杯了,把它放凉。

2、三个大葱,取葱的部分,先切丝,再切末,最后拿刀过两遍,切成细小的葱。放入生姜碎,适量,馅料里面所有的都在这里,后面我不放了,放置一会儿。

4、把带一点肥的牛碎,加入椒粉和胡椒粉,打入一个清。

5、倒入晾凉的调料,可以用笊篱把大料过滤出来。

6、拌匀后,朝一个方向搅拌,目的是把牛纤维给它捋顺了,这样牛可以很好地结合起来,蒸熟后不会散开。一直搅到你看到它已经拉丝了,而且已经都粘在一起了,就说明已经搅好了。

7、葱里加入处理之后,已经吐变软了,我们把它放入到牛中,继续搅拌,把葱和牛搅拌均匀。

8、我们把前一天的牛筋冰箱里拿出来(已经成固体了),从碗里倒在案板上切碎。

9、拌入到牛馅中,搅拌均匀,这样子馅料己经做好了。把它放到冰箱冷藏,的时候再拿出来。

三、

1、把饧好的面团取出,来切剂子,大概一个是18克。

2、把剂子按平,用擀面杖像擀饺子皮一样转着圈擀,外围尽量擀薄一点。这样子擀皮,中间会稍微厚一点。

3、把适量子馅放入子皮中心,用大拇指和食指在子皮边缘捏褶子,你先不用着急收口,一直往一个方向捏褶子,等一圈褶子都捏完了,口自然就收起来了。

4、如果是新的话,子口不要捏死,就像这样子捏成嘴形,因为子蒸的时候,会膨胀,把它留一个出气口,蒸的过程中就不会把子涨破了。

四、蒸

1、下锅蒸,中小火蒸十分钟

2、蒸好之后是这个样子的。

我们来看灌的出效果吧!很期待,很激动!汁还是比较多的!

3、蘸一点蘸料(、香),开

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