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学会这个灌汤包做法，自己开个店都没问题！

时间：2018-10-15 19:56:16 来源：星级大厨MOMO作者：包子点击：

连着上了一个星期的班，周未终于可以好好放松一下了！看看我可爱的孩子们，心里想着要给他们增加点营养，好吧！麻麻就暂时辛苦一下，给你们做个牛肉灌汤包吧！

第一天先来准备牛筋冻。

1、牛筋洗净，切块，焯水后捞出。

2、压力锅内倒入开水，把焯水后的牛筋再加入葱，生姜和其他调料，上汽后压中小火压一个半小时。

3、压好后，放入盐，你可以尝一下味道。把牛筋汤倒入碗中，晾凉后放到冰箱。

第二天

一、先来和面

1、面粉里加入70摄氏度的水烫面。如果您用温水和面，包子皮韧性会好一点，不容易破；如果用烫面，包子皮会软，但是也相对容易破开。您可以自己掌握水的温度，面团一定不要和的太软了。

2、面揉好之后，饧二十分钟。

3、再次揉面，稍微饧过的面，很快就揉光了，但是只揉到光滑还不够，我们还需要再继续揉三分钟，最后包子皮表面是不是均匀漂亮，就主要取决于这一步揉面是否到位。揉好之后饧面1小时。

二、现在来准备馅料

1、先来煮调料水：一杯水，加入花椒，小茴香，和八角，水开后小火煮5分钟。煮好之后，大概就剩下半杯水了，把它放凉。

2、三个大葱，取葱白的部分，先切丝，再切末，最后拿刀过两遍，切成细小的葱花。放入生姜碎，适量的盐，馅料里面所有的盐都在这里，后面我不放盐了，放置一会儿。

4、把带一点肥肉的牛肉碎，加入花椒粉和白胡椒粉，打入一个蛋清。

5、倒入晾凉的调料水，可以用笊篱把大料过滤出来。

6、拌匀后，朝一个方向搅拌，目的是把牛肉的纤维给它捋顺了，这样牛肉可以很好地结合起来，蒸熟后不会散开。一直搅到你看到它已经拉丝了，而且已经都粘在一起了，就说明肉已经搅好了。

7、葱里加入盐处理之后，已经吐水变软了，我们把它放入到牛肉中，继续搅拌，把葱和牛肉搅拌均匀。

8、我们把前一天的牛筋汤冰箱里拿出来（已经成固体了），从碗里倒在案板上切碎。

9、拌入到牛肉馅中，搅拌均匀，这样包子馅料己经做好了。把它放到冰箱冷藏，包的时候再拿出来。

三、包包子

1、把饧好的面团取出，来切剂子，大概一个是18克。

2、把剂子按平，用擀面杖像擀饺子皮一样转着圈擀，外围尽量擀薄一点。这样子擀皮，中间会稍微厚一点。

3、把适量的包子馅放入包子皮中心，用大拇指和食指在包子皮边缘捏褶子，你先不用着急收口，一直往一个方向捏褶子，等一圈褶子都捏完了，口自然就收起来了。

4、如果是新手的话，包子口不要捏死，就像这样子捏成鱼嘴形，因为包子蒸的时候，会膨胀，把它留一个出气口，蒸的过程中就不会把包子涨破了。

四、蒸包子

1、开水下锅蒸，中小火蒸十分钟

2、蒸好之后是这个样子的。

我们来看灌汤包的出汤效果吧！很期待，很激动！汤汁还是比较多的！

3、蘸一点蘸料（酱油、醋、辣椒油、香油），开吃！

小伙吃9斤拉面，肉起码有一半重，吃法涨见识了

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