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唐三镜张思漫：大型酒厂纯粮酿酒机器酿造纯粮酒全过程

时间：2018-10-15 18:56:07 来源：张思漫作者：酿酒点击：

纯粮酿酒设备酿造的纯粮酒，从粮到酒是酿酒者技艺的锤炼，接下来唐三镜酿酒技术顾问张思漫便带大家来看看纯粮酒的酿造过程。

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一、精选好粮

俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。将高粱的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合，形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。

二、酒曲

曲为酒之骨，曲有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；

另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

三、发酵

原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀，入池缓慢发酵。经过1发酵，酒醅分层出池，分层堆放，与辅料充分配比，再经人工精心装甑，低温缓慢蒸馏之后方得佳酿。

四、蒸汽酿酒设备蒸馏

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行纯粮酿酒设备蒸馏，主要采用蒸料桶作容器进行缓慢蒸馏，经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

五、陈酿

陶坛储存——酒味香醇

优质陶土经高温精心烧制成为储酒陶坛，坛体稳定性高，透气性好。周身有很多肉眼不可见的细微小孔，让空气中的氧气分子自如进出，而酒液却不会渗漏，从而达到过气不过液的的效果，让酒能够“自由地呼吸”。

六、勾兑

这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

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七、灌装

经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

“用饵”四个误区，你了解吗？

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