时间:2018-10-15 15:06:42 来源:陕西新纪元烹饪学校作者:回锅肉点击:
说到回锅肉,大家一定很熟悉,这是一道非常经典的川菜,可以说是川菜的灵魂。不止是四川人喜欢吃这道菜,还有许多地方的人也喜欢吃。
古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都能制作。下面就跟大家分享一下回锅肉的做法吧。
五花肉 / 郫县豆瓣酱 / 青红椒 / 料酒 / 白糖 / 盐 / 生抽
肉洗净放入锅内,加水、料酒、葱、姜,煮到筷子能扎进去,而且没有血水往外流的样子。
取出,晾凉,也可以直接用凉水冲。
切成3毫米厚的薄片。一定不能切太厚,太厚口感不好。也不能太薄,太薄容易碎。
翻炒至肉片出油,变透明,微黄的样子。把肥肉里面的油逼出来后吃在嘴里一点都不腻。
将肉片推到一边,放豆瓣酱和蒜末炒香。
把肉片拉回来,一起翻炒,放一点料酒去腥,加盐、糖、生抽、提味。最后倒入切好的青红椒,翻炒均匀。
炒到青红椒断生就可以出锅了。
如果有青蒜就放点,味道更好哦~
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