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面点师分享老式广点红豆糕，咸水角，萝卜糕配方

时间：2018-10-15 10:06:30 来源：厨房里的面点师作者：琼脂点击：

今天给大家介绍几种老式广东糕点，可能有些品种现在已经不像以前那么受欢迎，倒也是很多人小时候的味道，今天特意给大家分享出来，希望大家能够喜欢椰汁红豆糕

红豆125克，椰浆200毫升，琼脂7克，水、糖各适量

制作方法

1.将红豆洗净，用3倍水量浸泡2小时以上；琼脂泡软。

2.红豆泡好后加水煮沸，转小火煮40分钟，至红豆酥烂。

3.红豆煮好后滤取红豆水，连同椰浆、琼脂一起加热，至琼脂溶化即可。

4.加入红豆和适量糖，倒进保鲜盒冷藏，待红豆糕凝固后即可。

小贴士

（1）琼脂是从海藻中提取的多糖体，其凝固特性还不错，而且也比较安全

（2）这个只是基础配方，大家也可以在里面添加牛奶，红豆直接买成品糖纳红豆都可以，看大家的脑洞了

萝卜糕

黏米粉500克，白萝卜、洋葱、腊肠、香葱、香菇、虾皮、胡椒粉、盐、蚝油、食用油各适量

制作方法

1.将白萝卜擦丝，撒盐腌10分钟，攥去水分；萝卜水用以搅匀黏米粉。

2.将腊肠切碎丁，虾皮泡水攥干水分；香菇洗净去蒂切薄片，香葱切碎末，洋葱切薄片。

3.锅内烧热油下洋葱煸炒至焦黄捞出备用。

4.另将腊肠、虾皮、香菇下入锅中煸炒出香味，倒入萝卜丝、洋葱丝。

5.调入适量蚝油、胡椒粉、盐继续翻炒1~2分钟。

6.将搅拌均匀的黏米浆倒入萝卜丝中，慢慢搅拌至米浆凝固。

7.取一个长方形直口模具，在内壁中均匀地涂上少许油，将米浆倒入其中用力压实，再倒扣出来放入蒸锅中，用大火蒸制1小时。

8.出锅取下模具，放凉切片即可。

小贴士:

蒸的时间要把握好，蒸太久会粘牙。应尽量将萝卜丝中的水分挤干，否则蒸出的萝卜糕质地会比较软嫩，不易切配。

咸水角

皮面：

澄面150克，糯米粉500克，细白糖150克，猪油100克，水250毫升

馅料：

虾米50克，猪肉400克，香菇50克，盐5克，味精3克，细白糖9克

制作方法:

1.将虾米、猪肉、香菇剁碎，加入盐、味精、细白糖调味，炒熟，制成馅料。

2.将糯米粉、澄面混匀， 然后加入猪油、细白糖拌匀。

3.加热水搓揉成表面光滑的面团。

4.搓成长条，分切每份成30克左右的面剂，压扁制成皮。

5.把馅料包入皮中， 捏紧收口成半月形。

6.放入150℃~160℃油温的油锅中炸至金黄色即可。

小贴士

注意皮料的干湿软硬要适中

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