美食技巧手把手教你学会汤爆双脆、冰糟肘子和烤网油签

时间:2018-10-15 07:36:01 来源:云墨品美食作者:绍酒点击:

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爆双脆

名】

爆双脆

【所属系】

特点

质地脆嫩,清质淡,味道香醇。

【原料】

猪肚150克、鸡肮100克。 葱椒15克、绍酒15克、香适量10克、精3克、味精1克。

制作过程

、鸡肮用刀切开,剥去外皮,在清中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字刀(深为肚厚的2/3),清洗净放入另一碗内备用。锅内放入清,置旺火上烧至八成时,先放鸡肫后放肚末,立即捞出放入碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香末、胡椒粉。炒锅内放入清、精、葱椒、绍酒置火上加烧沸;打去浮沫,加味精浇入碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入内即成

冰糟肘子

名】

冰糟肘子

【所属系】

特点

色泽红亮,香味浓,质地酥烂。

【原料】

猪肘(带皮骨)750克。 16克、冰50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、15克、清适量2500克。

制作过程

将肘子用叉架在火上烤至皮面发焦时,放入温中泡透)用刀刮净焦皮,用刀顺骨劈开至露骨,放入锅中,煮至六成熟时捞出,趁用净布擦干肘子皮面的浮,抹上色,晾干,放入八成(约200℃)的锅中炸至微红,皮起皱纹成小泡时捞出,用刀剔去骨,从的内侧切核桃形的块(深度为的2/3)取大碗一个,将肘皮朝下放入碗内,然后加入冰、绍酒、清、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出,扣入盘内,将汁入锅内,加入清,用湿粉勾芡,加入,淋在肘子上面即成。

烤网

名】

烤网

【所属系】

特点

外皮酥脆,嫩味香,造型整齐。

【原料】

200克,猪网100克。 6克,味精0.5克、葱姜丝12克、清若干,绍酒10克、湿淀粉30克

制作过程

将猪成长4.5厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米的丝,加葱、姜丝、清、清、绍酒、味精拌匀。猪网成长30厘米、宽15厘米,共切3块,把拌好的丝均匀地分成3份,分别放在网成长20厘米、宽4厘米的“网签”。用湿淀粉和清调成糊,沾住“签”封口处,放入烤箱内用旺火烤20分钟,烤至两面金色时取出。再改切成小长方块,整齐地摆在盘内即成。

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