11道经典粤菜小炒,好吃又旺销!

时间:2018-10-14 21:06:08 来源:厨师资讯作者:调料点击:

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1、 海参京葱炒牛

原料:已发好的海参150克,牛150克,京葱50克,红椒件2克,干葱茸2克

调料1克,味精3克,鸡粉1克,1克,色拉50克,蠔1克,生抽1克,老抽1克,胡椒粉0.5克,生粉2克,麻1克,酒50克

制作

1、海参切片约3厘米宽,厚0.3厘米,牛切片、生姜切凌形薄片,京葱切至4厘米的段,红青椒切凌形小片,干葱剁成茸。

2、起火将锅烧放入1000克色拉,将温烧至90度,放入切好的牛和海参拉至七成熟,然后盛起沥干海参,牛备用

3、烧锅下50克,然后放入副料爆香,撒上酒,放入海参牛略炒,然后调味炒匀至熟,即可勾芡淋香

2、 瑶柱百合瓜

原料:南瓜150克,百合100克,已发瑶柱70克,小葱度10克,大刀3克

调料2克,味精3克,鸡粉1克,1克,色拉50克,炸鸡5克

制作

1、南瓜切成4厘米长工凌形,百合剥成片、瑶柱发好剥成丝

2、将南瓜、百合飞(八成熟),瑶柱飞沥干另外放好(备用)

3、起锅放入调料南瓜片、百合片,炒匀到刚熟,勾芡,盛入盘内撒上瑶柱即成

3、 干扁菇蒜香

原料:新鲜五200克,鲜鸡菇150克,姜片、椒件、蒜茸各4克

调料:①蒜茸50克,味精3克,食4克,生粉3克

3克,味5克,胡椒粉2克,蠔3克,生抽1克,炸鸡50克,生粉3克,老抽2克,色拉1000克(实耗50克)

制作

①五切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形,(厚0.3厘米,长1.5厘米)

② 五调料腌30分钟备用③鸡菇飞,五炸至金色④起火烧锅下放入原料爆香,然后放入主料及调料,炒至干身,即可勾芡上盘

4、 石砵碧绿双脆

主料:鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克

副料:蒜茸3克、葱度5克

调味:1、2克、味3克、豉皇2克、胡椒粉2克、色拉1000克

2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、3克、姜5克、香5克

制作方法

1、鸡软骨,鸭脷放入调味2同腌2小时

2、烧锅下1000克、放入四季豆、鸭舌、鸡软骨炸至金

3、烧锅下50克,放副料爆香,再加入炸好主料及调味,炒匀即可

5、焗脆肚尖

原料:鲜猪肚尖350克,沙姜2克,香末、蒜末各1克,锡1张

调料焗鸡粉10克,2克,味精1克,色拉1000克,500克

制作

1、鲜猪肚切,长8厘米,厚2厘米,然后拉至熟,待用

2、起火烧锅下加入沙姜、芽茸爆香加入猪肚、调料同炒即可,放入锡

3、烧锅下约80度,话好的猪肚上面。

6、 树菇炒牛

原料:鲜树菇250克,鲜牛150克,红椒6克,蒜茸3克,生姜2克,葱度2克

调料:食2克,味精3克,鸡粉2克,胡椒粉2克,蠔2克,豉皇1克,1克,炸鸡3克,()色拉1000克2、味精2克,1克,2克,生抽1克,生粉2克

制作

1、牛切丝长8厘米,厚1厘米,鲜树菇切成8厘米长段

2、将牛至熟,树菇炸脆,盛起沥干

3、起火烧锅下,将原料爆香,倒入炸好主料,调好味,炒匀再加10克清炒至干身

4、牛切好后要用调料腌制1小时

7、 菌菇碧绿鲜吊筒

原料:鲜鸡菇150克,广东心100克,鲜尤仔200克,姜片3克,蒜茸2克,红椒件5片,葱度3克

调料3克,味精5克,鸡粉2克,绍酒8克,老抽3克,炸鸡3克,胡椒粉2克,蠔2克,2克,色拉1000克

制作

1、将鸡菇切成6厘米长,厚2厘米的片,心去叶切成8厘米长段,鲜尤筒打,拉好备用

2、烧锅下50克,爆香原料,加入原料炒,加入调料炒匀即可

8、 生焗鲜鲍仔

主料:大连鲜鲍500克,

副料:蒜子100克,生姜150克,香10克,葱10克

调料;生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,1克,老抽2克,炸鸡10克,一滴香20克,胡椒粉2克

制作

1、先将鲍洗净,打片,然后吸,加入调料腌2分钟

2、蒜子、姜切角,直锅下炸成金色,盛起备用

3、把沙锅烧,加入炸好蒜子、姜角,再摆放已腌制好的鲜鲍,

4、盖好,火焗6至7分钟,起时放上香、葱、盖好撒上一滴香

9、碧绿枝片

主料:西兰300克、冰鲜墨200克

副料:韭10克、炸蒜片3克、葱度5克

调味5克、味7克、2克 XO酱3克、味4克、2克、鸡粉1克、炸鸡5克、色拉1000克

制作方法

1、先将西兰,墨切片长6厘米厚0.3厘米宽5厘米加入调味1腌

3、西兰摆在碟具上,墨片拉至七成熟

4、烧锅下加入副料爆香,倒入墨调味炒匀即可

10、烧汁树菇炒

主料:鲜树菇200克、风干150克

副料:葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克

调味2克、味5克、胡椒粉2克、2克、蚝1克、日本烧汁20克

制作方法

1、树菇切至8厘米的长段,风干好的切段

2、树菇、、拉炸至金色盛起沥干

3、烧锅下20克,放入副料爆香倒入主料调味,炒匀至入味即可

11、 港式蒜香骨

原料:排2,蒜子250克。

调料1只,糯米粉10克,生粉5克,10克,味精15克,5克,色拉1000克。

制作

1、先将排切成每段8厘米长段,然后冲使其质及冲净,和松软,蒜子打成茸做成蒜汁。

2、将冲好的排加入调味及蒜汁腌制2小时。

3、起火下1000克色拉,下腌好的火浸炸熟透,色呈金色即可。

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