时间:2018-10-14 15:20:43 来源:94556267作者:大闸蟹点击:
9月17日,阳澄湖大闸蟹正式开捕。虽然今年行业指导价每斤涨了二三十元,但蟹农们表示,具体价格还可以再商量。
我国出产大闸蟹的产地主要包括以下三个品种:
首先,最著名的就是阳澄湖大闸蟹了,它具有“蟹中之王”的盛名,在南方地区大家都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。古人章太炎太太诗曰:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”,阳澄湖大闸蟹以青背白肚、金爪黄毛、膏腴丰满、味道鲜美、营养丰富而享誉海内外。
再次就是我国高淳县出产的固城湖大闸蟹,目前,高淳螃蟹在宁、沪、杭等城市享有较高声誉,为上等水产,影响力与味道仅次于阳澄湖大闸蟹。
还有就是我国太湖地区出产的太湖大闸蟹了。其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。
阳澄湖大闸蟹本身特性
蟹壳发亮、发青,蟹肚白皙,有光泽,活力强,蟹爪金黄,尖锐,有力。
一是青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽。
四是金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空。
阳澄湖牌阳澄湖大闸蟹特点
蒸熟后,蟹壳发红,流油,香味十足。 经过泰国香草捆绑蒸熟后,更加香味四溢。肉质饱满,细嫩,带有甜味。
固城湖大闸蟹本身特性
一.是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;
四.是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。 其肉质肥嫩、鲜美,营养丰富。
固城湖大闸蟹特点
“膏”,是指固城湖螃蟹膏肥黄腴,一般红膏占95%,是出口的上等品,在日本、新加坡、港澳等地区深受欢迎。
“富”,是指固城湖螃蟹肉质饱满,长得又肥又壮,富态十足;同时蟹肉富有氨基酸,味道鲜美,且鲜中带甜,口感极佳。
“帅”,是固城湖螃蟹长得帅,青背、白肚、金爪、黄毛,且体型规格大,一般4两以上的占60%.
太湖湖大闸蟹本身特性
青壳——即蟹背略呈青色,感觉清、亮、爽,熟蟹蟹背通体呈鲜艳红色。
白肚——即蟹肚呈白色,光泽有生气,给人水亮玉质般美感。此白色为本白(只要不是铁锈色),有点象牙色。现有不法商贩用化学药水将蟹肚洗白(漂白),这种经过加工的螃蟹在蒸熟后背部留有明显的痕迹。
一、黄毛——即蟹钳(螯)上的绒毛,蟹爪上的须毛呈金黄色。蟹钳(螯)绒毛密而软,蟹爪须毛清爽。
二、体壮——即二螯八爪肉感强、强劲有力,西风起时能在玻璃板上横行霸道。
太湖大闸蟹特点
中秋以后,太湖螃蟹性腺成熟,正是赏菊食蟹的好时节,历来吃蟹有“九雌十雄”的习惯。这时的太湖螃蟹,油足肉紧,煮熟后雌的壳内呈桔红色的“蟹黄”,雄的壳内呈半透明乳白色的“蟹膏”。
蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美。其中又以固城湖大闸蟹最为著名,历来被称为蟹中之冠,所以最后作者本人还是喜欢固城湖大闸蟹。
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