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米其林一星的秋日吃藕秘籍！

时间：2018-10-14 11:46:03 来源：淘最厨房作者：糯米点击：

这个季节，你要是错过饭点路过南麓浙里，

可能会听到这个声音：

这真的不是在装修，

他们在……敲藕！你敢信？

心思细腻的江南人对这道菜一定不陌生。

一节白胖的莲藕塞进糯米一同烹食，

便成就了一道风味浓郁的特色小食。

然而现实总是残酷的……

真的自己在家动手时，往往是这样▼

① 藕断裂

②糯米跟藕分离

除了以上的专业意见，颜值也不能差，

▼起码得长这样吧▼

秀外慧中的糯米糖藕到底怎么做?

始终是食藕一族的终极难题。

蝉联三年米其林一星的南麓浙里，

教你如何做一道升级版糯米糖藕！

一道好的糯米糖藕融合度是极高的，你不会去细究藕和糯米，它们仿佛生来就是一体。就好比喝一杯奶茶，你还会在意是哪杯奶哪杯茶吗？

早就被味道抓去了魂儿嘞~

白糯米 黑糯米 藕

冰糖 黑糖 麦芽糖

莲藕不散架的秘诀①：

▼要选择粗且孔间距厚的莲藕▼

这样莲藕煮熟后才不会爆开且口感软糯~

√

×

以下计量单位：

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

制作步骤

1

- 塞 糯 米 -

莲藕不散架的秘诀②：

▼泡 米▼

黑白糯米混合能够增加口感，

浸泡1个半小时，让糯米吸饱水。

否则生米会在加热过程中膨胀，撑裂莲藕。

黑白糯米的比例是1：5

切开莲藕的一头，灌入泡完水的糯米。

莲藕不散架的秘诀③：

▼敲 藕▼

为了防止莲藕中间有空隙，塞完莲藕后敲一下，让糯米自然掉落到底部，直到完全塞满。

错误示范▼

千万不能用筷子戳！

米塞得太紧也会导致莲藕裂开！

盖上切下来的莲藕一头，用牙签固定。

2

- 熬 糖 水 -

糖藕糖藕，糖水就要登场啦！

考究的糯米糖藕，要用到3种糖。

每6斤藕，用2碗水、2/3碗冰糖、

3勺半红糖、2/3碗麦芽糖熬成糖水。

冰糖提亮度，红糖上色，麦芽糖起浓度。

家里没有麦芽糖的话，可以用蜂蜜代替。

3

- 煮 糖 藕 -

用高压锅更容易将藕煮糯，水量没过糖藕。

水开后转小火，加盖煮40分钟。

等高压锅排完气后，大火收汁。

最后将糯米糖藕改刀成厚厚的片状，

就可以整整齐齐地码上盘子里啦~

藕片整块不散，口感酥糯。

糯米渗透了藕的清香和糖浆的甜润，

每一口都是剪不断理还乱的甜蜜~

再撒上一把干桂花，

就是你们最熟悉的桂花糖藕。

窗外金桂飘香，

吃掉这片糯米糖藕，抓住江南的秋天吧~

：）

感谢 南麓浙里

地址：上海市静安区巨鹿路768号巨富大厦2楼

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