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炒土豆丝时，万万别直接下油锅，多加“这一步”又香又脆

时间：2018-10-14 09:16:08 来源：狼之舞作者：土豆丝点击：

土豆有多少种吃法呢？想来每个人心里面都有很多得意的小菜谱，单说一道简单的酸辣土豆丝就有很多版本。酸辣土豆丝清爽酸辣，开胃爽口，无论是大宴还是小聚饭桌上有它不多，但没有的时候就觉着少了点啥。土豆丝俗话叫做“大众情人”，由此可见人们对酸辣土豆丝喜欢的程度。

酸辣土豆丝是道人见人爱的清口小菜，但是在饭店点一盘的话少说花要7、8元钱甚至更多。这道菜用的食材简单成本顶多4块钱，还是在家做实惠。不过呢，自己在家炒土豆丝更多时候你是炒不出饭店里的酸爽口感的，其中炉灶的火候是主要原因，那在家炒土豆丝，是不是就没招儿了呢？今天告诉你个小窍门，在家同样能做出口感爽脆的酸辣土豆丝来。

材料：土豆1个、油2茶匙、盐、白醋3茶匙、白糖1茶匙、红辣椒，花椒、香菜

步骤方法：

首先炒土豆丝，我们要挑选质感清脆的黄瓤土豆。菜市里常见的土豆有黄瓤和白瓤，其中白瓤土豆质感紧实淀粉多，适合炖煮；白瓤土豆淀粉少水分多，质感清脆。

土豆洗去泥沙，削皮后切成厚薄均匀的土豆片，然后把切好的土豆片排放整齐，用手按压码放成高1.5厘米左右的坡状。

2.把土豆片切成粗细均匀的土豆丝。切土豆丝粗细均匀的小窍门：左手手指蜷曲按压住土豆片，用关节突出位置抵住菜刀；右手握菜刀用上下垂直“剁切”的方法切土豆丝。

3.菜刀起落高度不超过左手指蜷曲的位置，边切边均匀往后移动左手。切土豆丝中间不要停顿，要一气呵成，这样土豆丝就会切的又细又快还粗细均匀。

4.切好的土豆丝放入菜盆用水淘洗掉多余淀粉，然后把土豆丝放在清水里浸泡半小时。这样处理过的土豆丝炒出来清脆可口根根分明。

5.取一个小碗，倒入白醋、白糖、盐，适量水搅匀成酸甜味汁。白醋口感酸涩，调一点白糖能中和白醋的酸涩口感。干辣椒洗净后切成条。

6.锅里倒入油放花椒，辣椒丝，用旺火烹炒出香辣味儿。然后端起锅晃动，让油铺满锅底。炉灶的火开到最大，然后趁热烹进调味汁并烧沸腾。

7.倒进土豆丝，快速翻炒到土豆丝稍微变色后关火。先烹入调味汁后放土豆丝，既可以让土豆丝受热均匀入味，同时还减少土豆丝烹炒的时间，土豆丝口感更爽脆。

关火后撒一些香菜段或蒜粒提味，有条件的可放几片荆芥叶子。用这方法炒酸辣土豆丝，烹炒时土豆丝受热均匀入味快，同时还不粘锅，土豆丝口感酸辣清脆。

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