时间:2018-10-14 09:05:52 来源:狼之舞作者:锅饼点击:
饺子、馒头、烙饼,面条等是北方人喜欢的家常面食,而在山东农村面食的种类和吃法就更为丰富了,提到山东面食,很多人首先想到的可就是煎饼卷大葱,事实上也真是如此,在山东农村面食做法虽没南方面食精致,没陕西面食种类丰富,但这些简单的家常饭食正如山东人豪爽大气的性格。
在山东农村这个大集上卖的这种大如铁锅盖,有两指厚的面饼,你认识吗?这个饼老乡叫它锅饼,因为这饼既厚实,大小比家里的柴火锅口还大。锅饼是用少量的发面和死面,经反复揉搓,用铁鏊子或平底锅烙熟的,烙好的锅饼色白而黄,有甜甜的麦香儿,是面粉烤熟后才有的本色。
锅饼,因为含水量少而质地坚硬,吃起来筋道耐嚼,掰一小块儿锅饼就着咸菜或者是大葱蘸酱,吃在嘴里是越嚼越甜越嚼越香,如果有菜有肉那就是最幸福的美味。
锅饼的个头大而且厚实坚硬如石头,用空手掰开它有很大的难度,卖锅饼的老人用小刀在锅饼上用力划开几道,然后把放在其它锅饼的沿上,用力按压几下担断。锅饼水分少质地干硬,不容易霉变,在以前,喜欢吃这口的人碰到了都会买上一些。
老人卖的锅饼一斤是4块钱。老汉说现在爱吃锅饼的也就是上年纪的老人,年轻人不喜欢吃它,而且做锅饼过程繁琐费体力,如今手工做锅饼的人少了。
可是吃锅饼这事儿,是真不轻松。山东人喜欢吃锅饼,喜欢锅饼那硬实的口感,甜甜的麦香,有很多来山东旅游的南方朋友看见了嘴馋,可吃到嘴里,就犯了难:咬不动!
吃锅饼需要先学习一下,首先你要用刀子把锅饼划开,用力掰成小块儿才可以享用到它。锅饼硬如石头咬着费劲,吃上一小块腮帮子要酸痛大半天。像极了压缩饼干的锅饼,除了空口吃更多时候是用蔬菜、猪肉一起烩着吃;把锅饼划开后切成薄片,铁锅里放猪油、葱花、生姜炝锅,然后蔬菜、锅饼片,添清水调盐,用旺火煮开把锅饼烩软,就是一道让家人嘴馋的美食。
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