时间:2018-10-13 10:20:40 来源:西行驿站藏地严选作者:松茸点击:
西行·厨房
松茸鸡枞意大利面
鸡枞,白蚁培植的极品美味,肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香中透甘甜,别有一种动物性的肥美,营养丰富,可与鸡肉媲美。
松茸自带独特的香气,食用口感鲜嫩爽滑,营养价值极高,两种《舌尖上的中国》力荐山珍相遇,又是一道让人直咽口水的佳肴。
/ 食材 /
松茸
鸡枞
火腿
5号意面
干酪
1、鸡枞和松茸不需要费事清洗,用刀轻轻刮去表面的泥土和附着物,清水快速漂洗一下就好了。野菌氧化快,所以尽量用竹刀或是陶瓷刀比较好。
2、然后都切片,因为烹制后还是希望保留菌子本身的水份,所以不要切得太薄。
4、鸡枞用来熬鸡枞油。
5、热锅热橄榄油,中火偏大一点,放下菌片去煎。如果大小不一的,大的早放一点。
6、因为希望保留本身的水份,所以稍微有点表面边缘焦黄就可以翻身了,然后放下切成细条的云腿,煸出香气来。
7、这个时候你的意面应该在煮了,煮面水里要放盐和一点橄榄油,稍微让面带点咸香。5号面因为很细,通常3分钟就好,所以我们煮两分钟,就捞出来和鸡枞松茸汇合。
8、接下来的一分钟,把面和料拌匀,加两、三勺煮面的水大火煮至接近收汁,让锅里的味道更融为一体。因为火腿和煮面的水已经有盐份,所以就不用再加盐了。
9、最后刨上一些奶酪碎稍微增加一点乳化口感,也可以磨一点点混合胡椒丰富一下。味清新的松茸和鸡枞的鲜甜、火腿的香醇,搭上一点干酪的奶香,还真的是让人眼前一亮的味道。
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