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17道东北菜的做法，好吃到满嘴流油！

时间：2018-10-12 22:51:36 来源：圆子厨房作者：翻炒点击：

酸菜汆白肉

用料

酸菜400g；五花肉200g；小葱2棵；姜2片；蒜3瓣；花椒10粒；八角1个；盐适量；油适量

做法

锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。

大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟。

肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净待用。

晾凉的五花肉切成薄片。

重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香。

放入酸菜翻炒均匀，然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。

然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。

大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。鲶鱼炖茄子

用料

鲶鱼两条；紫线茄子；葱；姜；蒜；郫县豆瓣酱；花椒；野山椒；香菜

做法

准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

茄子洗干净

葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒

下入郫县豆瓣酱，炒出红油

下入切好的鱼段

沿锅边烹入料酒和醋

添加没过的水

加糖调味，大火烧开

茄子手撕成大块

放入锅内

加盖同煮

中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可【熘肉段】论大口吃肉，东北人真有一套！

用料

猪梅肉500克；土豆淀粉300克；青椒1个；洋葱1/4个；料酒20毫升；生抽13毫升；蚝油3克；糖3克；盐6克；大葱5克；姜5克；蒜瓣2瓣；清水1000毫升

做法

500克猪梅肉切2厘米肉段，在清水中浸泡片刻，加5克大葱丝、5克姜片、20毫升料酒、10毫升生抽、3克糖、2克盐抓匀，腌15分钟；

土豆淀粉和水以1：3比例混合，静置分层后倒掉上层清水，只取沉底的湿淀粉、腌好的肉和几滴色拉油抓匀；

起油锅，烧热到7成，逐个下肉段，直到成型后再翻动，炸至浅金黄色捞出。用8成油温把肉段复炸到金黄色，捞出沥油。青椒片、洋葱片也用热油淋一下出香；

用土豆淀粉加水、3毫升生抽、3克蚝油、3克盐调和成芡汁,底油加热后下蒜片爆香，再倒入搅匀的芡汁，加热至冒泡，关火。倒入肉段和青椒、洋葱，翻炒两下让芡汁均匀包裹在肉段上即可。猪肉炖粉条

用料

五花肉；粉丝；葱；姜；花椒；八角；料酒；老抽；冰糖

做法

五花肉切大块

葱、姜切片，花椒、八角备用

锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污

锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀

放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色

加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时

粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道

将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可炖东北豆角

用料

腔骨2-3块；东北豆角750克；生抽和老抽适量；糖少许；蒜4-5瓣；以下用料为选择性搭配每次搭配一种即可；肋排4-5块；土豆中号1个；南瓜块200克

做法

豆角掐去头尾的筋，超过15cm的掰开两半，洗净晾干。

蒜切成蒜末备用。

锅内倒少许油，下葱花爆香（葱花忘了写在材料里了），倒入豆角翻炒3分钟。加入200ml水，盖上盖子中火炖。

有其他要搭配炖材料都要在这步加入。

炖20分钟后打开盖子，加生抽调咸淡，老抽调颜色，糖少许。

大火收汁，最后1-2分钟的时候要不停翻动豆角避免糊锅。

关火，撒上蒜末拌匀，出锅。锅包肉，酸甜酥嫩有妙方

用料

里脊肉250克；胡萝卜1根；盐适量；食用油800毫升；水适量；土豆淀粉100克；白醋11毫升；白糖11克；香菜适量；料酒10毫升；姜适量；京葱适量

做法

浸泡土豆淀粉，加入常温净水后，将淀粉搅匀，浸泡30分钟以上；

在等待浸泡的时间里，将里脊肉块改刀切成3毫米左右的肉片；肉片上撒少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制二十分钟；

调制糖醋汁：碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和匀即可；

泡好的淀粉，最上层是一层清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉，加少许油，和匀成面糊；随后给腌制好的肉片裹一层干淀粉，再将肉片放入面糊里抓匀；

中火热锅起油，等油温烧至五成热时，将肉片迅速下锅，用筷子轻轻推动肉片，避免粘连；等肉片炸至定型、变成晶莹剔透的白色，捞出；

转大火，继续加热锅中的油，直至起烟，放入肉片复炸；炸至表面出现斑驳的焦黄色时，就可以捞出控油了；

锅底留少许油，开中火，加葱姜丝爆香；然后加入少许盐、糖醋汁，转大火，熬到料汁变黏稠，倒入肉片，快速翻炒，使其均匀裹上料汁；随即放入胡萝卜丝翻炒几下，关火；

撒少许香菜，混合均匀，即可出锅。溜肉段

用料

牛肉粉；猪肉；尖椒；胡萝卜；蒜片；淀粉；鸡蛋一个

做法

肉切小块加鸡蛋和淀粉拌牛肉粉拌匀，腌制15分钟入味

油锅烧热，小火，把肉放入锅中炸到定型

变色捞出

把油锅转中火，肉段再下油锅炸

炸成金黄色捞出控油

再取一个碗，加白糖，淀粉搅拌均匀成芡汁备用

锅里留少许油，先倒入蒜片爆香

加入胡椒粉，在加入尖椒和胡萝卜翻炒，炒至半熟

倒入炸好的肉段一切翻炒几下

倒入芡汁，在按自己口味加入适量的调料，翻炒几下就可以出锅了洋葱鸡蛋炒粉条

用料

洋葱；鸡蛋；粉条；蒜；盐；香油；熟芝麻

做法

洋葱切条、鸡蛋打散、蒜切末、粉条用温水泡软

锅中油热后放入鸡蛋翻炒至完全凝固，盛出备用

将泡软的粉条放入沸水中焯烫一分钟，盛出放入凉水中过凉，剪成小段备用

锅中油热后，放入蒜末炒香，放入洋葱炒至变软

倒入少许老抽上色、生抽调味，放入烫过的粉条翻炒均匀

放入鸡蛋翻炒均匀，加盐调味，淋少许香油，最后撒上一些熟芝麻即可黑白菜

用料

木耳；白菜；瘦肉；葱；姜；蒜；油；盐；淀粉

做法

首先要泡发一把干木耳，再取几叶白菜。木耳最好泡发两个小时以上口感才好，我基本都用凉水泡，您要是着急的话也可以用温水或热水

木耳洗干净，撕成小朵。白菜用刀斜着片成薄片。瘦肉切片。葱姜蒜切末

炒勺内放油，烧热，然后把肉倒进去炒至变白

放葱花姜末炝锅，下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润透亮

下木耳继续翻炒，加少许汤微炖两分钟

放盐调味，撒上蒜末，最后浇上水淀粉勾薄芡，这个菜就可以盛盘了猪肉白菜炖粉条

用料

白菜1/2棵；五花肉1块；粉条1把；香葱1根；姜1小块；小红辣椒1根；八角3颗；生抽；老抽；盐；鸡粉适量

做法

白菜纵向剖一刀，切片

香葱切葱花，姜切片，小红辣椒切段(红辣椒纯粹是为了美观而撒上去的，不要也无所谓)

五花肉切厚片

粉条剪好，备用

锅内放少许油，油热，加入葱、姜、辣椒、八角爆香

加入五花肉，倒入一点生抽，煸炒

加入白菜，加盐、鸡粉、翻炒均匀

加入水至刚刚没过白菜，大火烧至水沸，加入生抽调味，老抽调色

加入粉丝，转中火，盖锅盖炖5-10分钟，至粉条颜色透明为止，盛盘撒葱花，辣椒段即可南瓜炖豆角

用料

豆角250g；南瓜300g（倭国）；六月香豆瓣酱一大勺；玉米油适量；盐一小勺；味精少许

做法

先倒油，油热后先下豆角翻炒2分钟

加两大碗水

放入南瓜，加一大勺六月香葱伴侣豆瓣酱这一步很关键哦

盖上锅盖开锅后撒少许盐（因为有酱所以不用放太多盐）小火慢炖，这样酱香的味道进到南瓜里，啧啧，好吃的不得了

25分钟后南瓜就熟了，出锅前撒少许味精就好了，一盘没有排骨和玉米的一锅出就出锅啦，因为我爱吃南瓜所以这个菜几乎两三天就会吃一次~~~酸菜汆白肉

用料

东北酸菜半颗；带皮五花肉半斤；海米少许；粉丝适量；圣女果(小西红柿)5个；葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；花椒粉适量；盐适量；鸡精适量

做法

带皮五花肉(整块)放入冷水里中火煮，直至五花肉熟透即可；

煮肉的过程中我们可以处理其他食材，酸菜洗净后切细丝，然后用清水浸泡，并换水2次，可以有效减淡酸菜中异味，处理好后浸泡水中备用；

海米洗净后泡入温水中备用；

葱切大段，姜切大片，蒜用手摁碎即可，圣女果用开始焯烫后去皮备用；

待五花肉煮熟后捞出晾凉，然后切成半厘米后的片备用；

将泡好的酸菜捞出并挤干水分备用，锅内放少许油，烧热后放入酸菜开始煸炒，目的是让酸菜中的异味近一步去除，当然，如果能接受酸菜重味道的朋友也可以省去这一步；

取砂锅，在锅底放入切好的葱姜蒜以及八角，然后放入粉丝，然后放入浸泡好的海米，然后加入适量盐、花椒粉、鸡精，然后放入炒制好的酸菜铺满，最上面再铺好五花肉片，圣女果去皮后摆在五花肉中间，最后倒入泡海米的水(当然，要是有大骨汤那就更好了)，中火炖至7-10分钟左右即可出锅。鸡蛋焖子

用料

鸡蛋四个；尖椒两个；东北大酱一袋

做法

找一个小盆，里面先倒上油，然后晃一晃，争取把盆壁上都沾上油，这样蒸的鸡蛋不会粘到盆壁上，吃完后容器好刷洗

鸡蛋打到盆里，然后加半袋大酱，加点花椒面，用筷子搅匀

把尖椒切碎，葱切末，加到搅好的蛋液里，加水，水量要比蒸普通蛋羹少一些，继续搅匀，上锅蒸十分钟，蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。不用加盐，因为大酱本身就很咸了松仁玉米

用料1

松子60克去皮；甜玉米250克罐装；胡萝卜1根（100克）；青椒半个（25克）；葱末1小勺；姜末1小勺

做法

胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用

将碗汁调料混合搅拌均匀备用

锅内热油，待油温升至约八九成热后关火倒入松子

利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用

锅内留底油，下入葱姜末爆香

下入胡萝卜丁炒香

下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀

倒入碗汁勾芡

最后下入松子制作完成东北小咸菜：东北蒜茄子

用料

茄子5个；蒜2.5头；香菜1小把；盐适量，比平时吃菜咸一两倍；香油2汤匙，大概20克

做法

整根的茄子上锅蒸10分钟后，彻底晾凉；

蒜内加入适量的盐捣成蒜泥后加入香油拌匀，香菜切末；

茄子从中间抛开，底层不要切断抹上拌好的蒜泥和香菜；

把抹好的茄子放入容器里，上面再撒上一层香菜一层盐。密封放入冰箱，2天后就腌好了。五花肉炖豆角

用料

东北油豆角1斤；五花肉随心情爱吃肉的就多放点；盐适量；味精适量；生抽3汤匙；老抽0.5汤匙；料酒1汤匙；葱末少许；蒜末2瓣切碎；花椒10来粒

做法

锅内倒入少许油把五花肉倒入翻炒数下炒至肉片表面稍干，下花椒炒香后下入葱蒜末炒出香味后加入一勺料酒翻炒

倒入豆角翻炒数下，豆角炒至深绿色时加入3勺生抽、0.5勺老抽、少许盐翻炒均匀

加入适量开水（豆角的一半就可以，不要太多汤）炖至豆角成熟汤汁基本收干加味精，就可以出锅了东北小鸡儿炖蘑菇

用料

小鸡一只；东北小干蘑菇（实在没有可用干香菇、茶树菇代替）一把（二两）；东北土豆粉条一小把（二两）；葱少许；姜少许；蒜少许；老抽一茶匙；生抽一茶匙；料酒两茶匙；胡椒粉（可不放）少许；蚝油（可不放）少许；干木耳（可不放）一小把

做法

小鸡剁块儿血水洗净沥干

干蘑菇（泡一小时左右）粉条（泡软就行）木耳（泡半天左右）等干货洗净后泡发

起锅烧油（油两茶匙）姜蒜爆香下鸡块儿煸炒至表皮变黄倒入两茶匙黄酒（料酒）放入一茶匙老抽一茶匙生抽放5粒小冰糖蚝油少许炒成油亮通红后放入蘑菇、木耳、粉条加没过鸡块的开水大火烧开加盖小火焖炖20分钟起锅放葱花胡椒粉齐活儿

让人爱恨交加的肥肠儿！浅谈一下个人做法

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