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【美食系列】大 场 面 │ 客 家 人 摆 酒

时间：2018-10-12 19:31:40 来源：文化龙岩作者：酒席点击：

客 家 摆 酒

全村老小

欢天喜地

不知道有多少人曾经亲身参与传统的乡村大酒席，家家户户齐出力，全村老小都上阵。

要巨大的锅，要几百个盘子，要摞成小山的桌椅板凳。

摆盘没有城里餐厅洋气，但那节日般的气氛，以及浓浓的真情趣味让人终生难忘。

非常想念那时的客家乡村，尤其酒席前的准备和酒席后挨家归还物品表达谢意，觉得一切都很温暖美好。

客 家 人 摆 酒

棚子，砌炉灶，架案板

露天厨房

每逢摆酒席，自家厨房显然太小太小，必须搭建一个露天“厨房”才能伸展手脚。关键必须请大师傅！

油桶炉子

那时候，几乎每家每户都有这样的油桶炉子，易搬放，挡风，导热快。

砖泥巴灶

其实最早的时候还是泥巴灶，后来有了青砖、红砖之后，人们才开始用砖头砌一些临时的灶。

烧木柴，那火叫一个旺呀。小伙伴会趁那个机会烤红薯或土豆的，对吗？

办一次酒席，得要好几百个碗，所以，得把各家各户的碗盘集中到一起。

那时候，都是坐这种长条凳。窄窄的，长长的，可坐2-3个人。开席前主家都会去村里各家各户借来备用，为了不弄错，通常会用粉笔做个标记方便辨认。

简易“案板”

由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。

而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。

这种壮观场面真是难得一见。

自发来帮忙的小工

酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。

有人摘菜

有人洗碗盘

有人切菜、配菜

有人烧火

有人盛菜、装盘

桌上的鸡鸭肉蔬菜都是自己乡下的

做 酒 标 配

土 鸡

扣 肉

酿三宝

炒 笋 条

卤猪耳朵

开锅肉丸

如今

这种乡村土厨已经渐渐消失

不过也许有一天

它们会再回来？

葡萄酒在家怎么保存？记住这几点轻松搞定！

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