豆瓣鱼是响当当的川菜,色泽红亮,肉质细嫩,豆瓣味浓,微带甜酸

时间:2018-10-12 14:56:52 来源:转悠于舌尖之上作者:豆瓣点击:

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豆瓣,是传统川当中响当当的一道,“色泽红亮,质细嫩,豆瓣味浓,微带甜酸”,是大师给它赋予的使命干烧,属于川当中很知名的烹调方法,“小煎小炒,干煸干烧”,川四绝。

豆瓣

豆瓣美食杀伤指数毋庸置疑,一口下去,真是无法形容的鲜香麻。豆瓣的最大特色是临了用淀粉来勾薄芡,使更嫩滑,豆瓣味更浓郁,另外,想要做出正宗川味豆瓣,半左右的鲫最入味哦!

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豆瓣的家常做法

1、食材准备:500克鲫两条, 姜葱蒜,椒,料酒,,淀粉,胡椒粉,,青红线椒;鲫去内,鳞片,鳃洗净, 身打一字刀,抹上少许胡椒粉,料酒腌十五分钟。

食材准备

身打一字刀,抹上少许胡椒粉,料酒腌十五分钟

身打一字刀,抹上少许胡椒粉,料酒腌十五分钟

2、葱姜蒜切末,豆瓣酱剁细。

葱姜蒜切末,豆瓣酱剁细

3、锅烧,下少许烧到八成,下两面大火煎即可出锅,不可久煎,会变老。

煎到两面金

4、把煎倒掉,放一些新量比平时炒多些,小火煸豆瓣酱至吐酥香;放葱姜蒜末中火煸香,约十秒钟即可。

煸豆瓣酱

放葱姜蒜末中火煸香

5、下酒大火爆香,然后下烧开,把轻轻放入中,小火烧5分钟后,翻身再烧5分钟后,把盛到盘中,把锅里的汁勾一个薄芡后放,然后浇到上即可。

小火烧5分钟后,翻身再烧5分钟后

把锅里的汁勾一个薄芡后放

把锅里的汁勾一个薄芡后放,然后浇到

6、摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘

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