时间:2018-10-12 14:56:52 来源:转悠于舌尖之上作者:豆瓣点击:
豆瓣鱼,是传统川菜当中响当当的一道菜,“色泽红亮,肉质细嫩,豆瓣味浓,微带甜酸”,是大师给它赋予的使命干烧,属于川菜当中很知名的烹调方法,“小煎小炒,干煸干烧”,川菜四绝。
豆瓣鱼
豆瓣鱼的美食杀伤指数毋庸置疑,一口下去,真是无法形容的鲜香麻辣。豆瓣鱼的最大特色是临了用淀粉来勾薄芡,使鱼肉更嫩滑,豆瓣味更浓郁,另外,想要做出正宗川味豆瓣鱼,半斤左右的鲫鱼最入味哦!
豆瓣鱼
1、食材准备:500克鲫鱼两条, 姜葱蒜,辣椒花椒,料酒,盐,淀粉,胡椒粉,糖,青红线椒;鲫鱼去内脏,鳞片,鱼鳃洗净, 鱼身打一字花刀,抹上少许盐,胡椒粉,料酒腌十五分钟。
2、葱姜蒜切末,豆瓣酱剁细。
葱姜蒜切末,豆瓣酱剁细
3、锅烧热,下少许油烧到八成,下鱼两面大火煎黄即可出锅,不可久煎,鱼会变老。
煎鱼
煎到两面金黄
4、把煎鱼的油倒掉,放一些新油,油量比平时炒菜的油多些,小火煸豆瓣酱至吐油酥香;放葱姜蒜末中火煸香,约十秒钟即可。
煸豆瓣酱
放葱姜蒜末中火煸香
5、下酱油和黄酒大火爆香,然后下热水放白糖烧开,把鱼轻轻放入汤中,小火烧5分钟后,翻身再烧5分钟后,把鱼盛到盘中,把锅里的汁勾一个薄芡后放醋,然后浇到鱼上即可。
小火烧5分钟后,翻身再烧5分钟后
把锅里的汁勾一个薄芡后放醋
6、摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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