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这道福建特色锅边，早点来一碗，一天忘不了

时间：2018-10-12 14:46:54 来源：味觉闽地作者：福州点击：

福州，福建的省会城市，作为一个历史文化古城，街头小巷的饮食小吃也是数不胜数。福州小吃是汉族饮食文化的重要组成部分，如锅边糊（鼎边糊），鱼丸，芋泥等等小吃都在国内外享有盛誉，记得曾经在福州一家小吃城里，扶着墙进去吃着扶着墙出来，确实是别有一番风味。

锅边糊又称鼎边糊，福建特色风味小吃，尤其在福州，几乎家家户户都会做锅边糊，所有福州人几乎无人没吃过锅边糊。

锅边糊以米浆为原料，辅佐以虾皮，香菇，芹菜，葱白，鱿鱼干等配料烹制而成，说其制作简单其实也挺有难度。

原料：粘米粉，干香菇 鱿鱼干 虾米 葱白 芹菜

烹饪步骤：

1、调米浆，将清水慢慢加入粘米粉中，搅拌至稍微粘稠即流落的米浆直接垂下碗里的米糊中且不会溅起，一碗锅边糊的好坏，完全在调米浆的粘稠度上，调稀了米浆不容易挂上锅边，调浓了锅边容易过厚，

口感不好，因此这步需要多加试验

2、将香菇，鱿鱼干提前泡发，切成丝状，下油锅加生姜与虾皮煸炒一会爆香

3、往煸炒锅中加入准备好的高汤或者清水，大火煮开即可开始挂浆

4、挂浆便是用勺子将调制好的米浆沿着汤锅上半部分浇淋一圈，盖上锅盖几秒钟

5、待米浆鼓泡，用铲子将锅边铲入锅中，加入芹菜焖煮一会即可出锅，最后撒上葱花及个人喜欢调料即可。个人觉得撒点胡椒粉将海鲜的鲜美与胡椒的辛辣融合一起，味道是非常棒的。

锅边糊这道特色风味小吃，早已经成为了福建地方的一张名片，趁着热吃，辅佐以其他特色糕点，卤味，成为了早餐佳点。

锅边糊还有着有着浓浓的家乡风情，甚至常年旅居国外的福建人都对着这道锅边念念不忘。

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